螺旋藻风味解析：化合物、感官评估及解决方案

本研究旨在回顾有关导致螺旋藻风味、味道和气味的挥发性化合物和氨基酸的科学文献，并讨论即将采用的方法.

发酵饲料对巴氏杀菌蛋黄脂质组成和风味的影响：一种风味增强液态鸭蛋的可行方法

这些发现为提高巴氏杀菌鸭蛋产品的风味质量和开发高品质液态鸭蛋产品提供了理论基础。

食品风味分析和感官评价技术及应用的进展：传统方法与新兴技术的对比

食品风味分析和感官评价技术及应用的进展：传统方法与新兴技术的对比

阐明韩式辣白菜发酵过程中的微生物演替动态及风味代谢物的形成

研究揭示了 KSC 发酵过程中微生物多样性和风味代谢物形成的动态规律，为识别关键发酵阶段和优化接种发酵剂提供了可行的见解。

基于蒸煮发酵谷物的风味特征对“龙乡兴”白酒“谷物香气”的起源进行研究

本研究揭示了“谷物香气”形成的双重机制：即烹饪后的谷物中风味物质的直接转移以及在工艺过程中谷物内源物质的转化。

利用气相色谱 - 离子迁移谱、气相色谱 - 有序质量飞行时间质谱以及电子感官技术揭示中国特香白酒在陈酿过程中的香气演变情况

本研究阐明了特风味白酒在陈酿过程中的风味演变动态，为白酒生产的工艺改进和质量控制提供了基础见解。

利用毕赤酵母和酿酒酵母混合发酵改良中国蛇葡萄干红葡萄酒的风味

采用毕赤酵母和酿酒酵母的混合发酵方式，旨在解决中国脊椎葡萄酒香气较淡的问题。脊椎葡萄“香梨”通过红葡萄酒酿造工艺用于葡萄酒的生产。

酶处理对蛋黄、蛋清和颗粒的结构特性的影响及其与风味成分的关联

研究了蛋黄颗粒和血浆对全蛋黄风味及功能性特性的影响。

通过改变植物蛋白组织化水平和颗粒大小提升肉类替代品肉饼的多汁性和风味感知度

本研究旨在通过探究物理化学性质与感官特性之间的关系，来评估 PBMA 球状肉饼的多汁性感知。

由玉米蛋白-甲壳素纳米晶体复合凝聚体稳定的新型高内相皮克林乳液凝胶的风味可控释放行为

本研究展示了凝聚结构乳液作为创新风味传递系统的潜在应用，以增强风味的保留和可控释放。