不同益生菌发酵对山葵饮料品质、异黄酮含量及风味的影响

本研究旨在利用单益生菌和复合益生菌发酵的方法，制备一种新型益生菌功能饮料。

分析-整体认知风格影响消费者对食品和饮料样品的感官评价反应

近年来的研究表明，整体分析理论在与感官科学相关的领域是适用的。分析型和整体型认知风格组在与食物相关的场景中有着显著不同的感知和行为。

采用GC-O-MS、GC-IMS和化学计量学研究了牛兰山二锅头白酒酿造过程中风味成分的演替规律

对牛兰山二锅头白酒中大茶酒(DL)和二茶酒(EL)的挥发性成分进行了分析。

珍珠小米粉和绿克奶为主的益生菌饮料

以发芽珍珠小米粉和未发芽珍珠小米粉、绿克奶为原料，研制了益生菌饮料。

酱油酿造中曲霉发酵及多酶催化研究进展

本文综述了酱油酿造用发酵菌的特点、发酵菌产生的酵素以及酵素在原料降解中的作用。并列举了目前酱油生产中存在的问题，旨在为提高酱油的口感提供一些方向。

副孢子虫在酱油发酵过程中提高酱油品质的维持机制研究进展

副芽孢杆菌是红梭菌科的一种，作为脂质、类胡萝卜素和酶的来源，可以丰富酱油的味道和颜色，具有很大的潜力。

食品生物活性肽:超越苦味的功能

本文从食物来源、不同加工和储存条件下食物中苦味肽的形成、消化过程中苦味肽在胃肠道中的形成以及苦味肽的生物活性等方面综述了苦味肽的研究进展。

双孢蘑菇新型鲜味肽及其虚拟筛选和分子模拟增味效果研究

本研究旨在从双孢蘑菇中鉴定新的鲜味肽，并研究其鲜味增强作用。这些结果为今后鲜味肽的筛选和提高含蘑菇食品的鲜味提供了理论依据。

陈酿白酒美拉德反应中间体及其对美拉德反应相关风味化合物的影响

本研究研究了白酒中的美拉德反应，以及在美拉德反应中间体(MRIs)存在下延长陈酿对芳香化合物的影响，特别是杂环的变化。

Food Chemistry文章:肉桂醛纳米乳剂与高压静电场相结合缓解冷鲜猪肉品质劣化

以吐温80为乳化剂，通过超声法制备肉桂醛纳米乳。然后将CNE与高压静电场(HVEF)一起应用于冷藏猪肉，以减轻冷藏期间的质量恶化。