广调受体OR2W1的关键食物气味接受范围

2024-12-02 4327 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

慕尼黑工业大学

4.内容概要

哺乳动物通过它们的化学嗅觉感知大量的气味，这是一个高维刺激检测系统，有数百个狭窄或广泛调谐的受体，使大脑能够识别模式。然而，同源受体激动剂的信息是稀疏的，并且广泛调谐的气味受体在编码气味质量方面的作用仍然难以捉摸。在这里，我们使用GloSensor™系统在HEK-293细胞中筛选IL-6-HaloTag®-OR2W1和单倍型，针对230种确定的关键食物气味中的187种，产生48种新的激动剂。总的来说，主要的食物气味剂约占目前报道的153种OR2W1激动剂的三分之二，OR2W1激动剂是已知的哺乳动物气味受体中数量最多的激动剂。总之，我们将OR2W1描述为一种人类气味受体，具有化学多样性但唯一的接受范围，与进化较年轻的高选择性受体所覆盖的化学亚群互补。我们的数据表明OR2W1适合参与许多食源性气味的检测。

5.文章原文