通过感官评价、超高效液相色谱（UPLC）和气相色谱×气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC×GC-QTOFMS）方法揭示五种黑茶的风味差异

本研究通过整合风味组学和化学计量学方法，对五种中等商业品质的红茶进行了收集和表征。

云南大叶种白茶在不同陈化时期风味的变化

QH 茶的风味和安全性随着储存时间的延长而提升，为收集白茶的时序价值提供了证据。

压缩方法对白茶风味特征的影响：外观、香气和滋味的综合分析

WT工艺生产的茶饼具有诱人的果香和花香，同时保留了新鲜度和甜味，为白茶饼的加工提供了新的途径。

温度控制堆发酵对黑茶初制品质风味的影响

结果表明，采用温度控制的堆发酵工艺不仅能提升初制黑茶的品质，还能提高发酵过程的效率。

关于微生物对红茶风味影响的研究

这些发现为微生物影响红茶品质形成的机制提供了新的见解。

探究共培养发酵对黑茶茶汤风味形成的影响

这些研究结果表明，水克尔菌和 E. cristatum 的协同发酵能够显著改善黑茶的风味特征，为大规模工业化的益生菌茶饮料开发提供了一种极具前景的策略。

云南大叶种白茶在不同陈化时期的风味变化

QI 茶的风味和安全性随着储存时间的延长而提高，为收集白茶提供了时间价值的证据。

基于风味组学和微生物群落分析探究大黄鱼酵母发酵除臭密码：风味优化与创新机制研究 风味化学感官分析 食品风味化学与感官分析 2025年11月6日 20:00 山西

从微生物 - 代谢产物 - 气味挥发物相互作用的角度揭示了酵母发酵的除臭转化途径，为鱼类产品风味的定向调控及其工业应用提供了理论基础和技术支持。

植物蛋白分离物与风味感知：理解平衡风味保留与释放的机制和策略

通过整合来自分析和感官研究的当前发现，本综述旨在概述 PPI 在食品开发中改善风味质量的作用。

改善咖啡替代品的风味、安全性和可持续性：挑战与未来研究方向

未来的研究方向可以利用人工智能（AI）和非热新兴技术，来改善咖啡替代品的风味、安全性和可持续性。