豆瓣酱两段控温发酵的生化和化学感官特性

本研究旨在研究豆瓣酱两段控温发酵的生化和化学感觉特性

木柴作为一种使肉增值的工具:对烤小牛肉、羊肉和猪肉的一种感官和工具方法

采用两种木柴(山毛榉和橄榄)分别烧烤三种肉类(羊肉、猪肉和小牛肉)，以评估其对肉类感官特性的影响。

高糖摄入引起神经系统疾病的类型及其发病机制

糖尿病主要特征是机体胰岛素分泌或利用功能紊乱,导致血糖失常。长期高糖摄入会引发此类疾病,而糖尿病又可进一步损害神经系统,导致糖尿病性神经病变。

不同益生菌发酵对山葵饮料品质、异黄酮含量及风味的影响

本研究旨在利用单益生菌和复合益生菌发酵的方法，制备一种新型益生菌功能饮料。

分析-整体认知风格影响消费者对食品和饮料样品的感官评价反应

近年来的研究表明，整体分析理论在与感官科学相关的领域是适用的。分析型和整体型认知风格组在与食物相关的场景中有着显著不同的感知和行为。

采用GC-O-MS、GC-IMS和化学计量学研究了牛兰山二锅头白酒酿造过程中风味成分的演替规律

对牛兰山二锅头白酒中大茶酒(DL)和二茶酒(EL)的挥发性成分进行了分析。

珍珠小米粉和绿克奶为主的益生菌饮料

以发芽珍珠小米粉和未发芽珍珠小米粉、绿克奶为原料，研制了益生菌饮料。

酱油酿造中曲霉发酵及多酶催化研究进展

本文综述了酱油酿造用发酵菌的特点、发酵菌产生的酵素以及酵素在原料降解中的作用。并列举了目前酱油生产中存在的问题，旨在为提高酱油的口感提供一些方向。

副孢子虫在酱油发酵过程中提高酱油品质的维持机制研究进展

副芽孢杆菌是红梭菌科的一种，作为脂质、类胡萝卜素和酶的来源，可以丰富酱油的味道和颜色，具有很大的潜力。

食品生物活性肽:超越苦味的功能

本文从食物来源、不同加工和储存条件下食物中苦味肽的形成、消化过程中苦味肽在胃肠道中的形成以及苦味肽的生物活性等方面综述了苦味肽的研究进展。