通过美拉德反应改善来自虾加工副产品的蛋白质水解产物的风味：探索结构与风味之间的关系

本研究旨在通过美拉德反应来改善来自虾副产品的蛋白质水解物的风味。

植物性食物中蛋白质与多酚的相互作用：过敏性及异味消除方面的见解

这篇综述总结了这些相互作用如何减轻致敏性和异味的方法。

混合型植物-乳制品奶酪：乳酸菌和植物蛋白对成分、蛋白水解以及风味特征的影响

气相色谱-质谱分析表明，发酵过程能够减少由植物蛋白产生的不良风味，同时还能产生理想的奶酪风味挥发物。

采摘期对芽型绿茶品质及非挥发性代谢物的影响：靶向代谢组学与风味分析

本研究为高品质芽形绿茶的定向生产提供了理论依据。

贝莱斯芽孢杆菌BV-T11驱动低盐虾酱风味增强与合成生物学潜力

揭示了传统虾酱的风味增强机制，推进传统发酵水产调味品迈入“低盐、速酿、可控、健康”的新时代。

通过优化的再加工工艺提升乌龙茶副产品的风味

本研究的目的是通过优化再加工方法来提升黄片的品质。

长条型红茶中风味的形成机制探究：干燥温度的作用

本研究表明，75°C 和 90°C 的过火干燥是分别形成花香、果香和甜味强度的最佳条件，这为工夫红茶的加工控制提供了一种有针对性的方法。

乌龙茶的制作过程：不仅影响了茶叶的外观，还影响了其风味

这些研究结果为茶叶乌龙茶品质的形成过程中“塑造”作用提供了新的见解，并为通过塑造过程的控制来实现有针对性的品质形成提供了科学依据。

来自崇古酱的帕罗福尼酵母在低温发酵过程中能促进牛肉中肌浆蛋白的水解以及挥发性风味物质的形成

这项研究为制定提升肉类风味的策略提供了理论基础。

脱臭树脂技术在菜籽蛋白分离加工中的应用

本研究将碱提取-等电沉淀与树脂洗涤（XAD-16N、HP-20、SP-207）相结合，以减少挥发性和非挥发性化合物。