烤茶茶汤（茶树）中烷基恶唑类化合物的鉴定与定量：它们的阈值、感官影响及相关氨基酸

这些发现拓展了对茶叶香气化合物的化学认识，为深入理解烤茶香气的复杂性提供了有价值的见解，并为优化烤茶的香气品质提供了理论基础。

利用气相色谱-质谱联用技术、气味活性值和多元统计分析不同年份腌制萝卜挥发性代谢物的变化

本研究揭示了腌制萝卜中挥发性代谢物的系统性变化，为理解其风味特征的变化提供了新的视角。

机器学习辅助酱香型白酒香气轮廓预测

本研究展示了机器学习在JFB风味研究中的潜力，并为深入理解其风味形成机制提供了有价值的见解。

基于泡沫的芥末精油微胶囊的制备、表征、烧烤应用以及与乳液微胶囊的比较

通过比较发现，泡沫微胶囊具有不规则的微粒结构、粒径以及壁材性质的差异，这导致在颗粒表面含油量、水溶性、流动性和释放特性方面存在显著差异。

从水分迁移到香气形成：揭示萎凋过程中环境气流对白茶香气的影响

这些发现为提高白茶的生产效率和品质提供了重要的理论见解。

解析花椒油树脂的麻味：烷基酰胺浓度和组成的影响

研究确定了刺痛、振动、灼烧、麻木和收敛等关键麻味次生品质，其中HγSS与刺痛和麻木相关，HβSS与刺痛呈负相关。这些结果为花椒油树脂的感官控制提供了理论基础。

共生关键金花菌（匍匐散囊菌）在储存过程中通过金花形成促进两种云南金花茶特征风味的形成

本研究开发了宏基因组学、挥发组学和代谢组学相结合的多组学技术，以阐明JFDS的机制。

通过仪器和描述性感官分析揭示黑巧克力中可可和角豆的风味差异

本研究成功表征了可可和角豆之间的香气和味道差距。这些发现证实了角豆树在巧克力制造中应用的潜力，从而使糖果商在评估可可替代品时能够做出基于证据的决策。

热处理对鲟鱼肉风味和感官特征的影响

感官分析和仪器技术用于研究热处理对鲟鱼肉风味的影响。

揭开鸡肉的风味特征：类别、生物合成、风味发展的影响因素和感官评价

本综述旨在综合已发表文献中的知识，描述与鸡肉风味相关的化合物、化学反应、影响因素和感官评价，从而填补这一空白。