贮藏时间对六堡茶风味和细菌群落的影响

细菌在六堡茶贮藏期间驱动风味特征的形成，而六堡茶贮藏 9 年以上的风味最好。

酱香型白酒空杯香的风味感知与形成机理

葫芦巴内酯和非挥发性化合物的代表乳酸之间存在氢键和范德华等相互作用力，推测乳酸截留和吸附以葫芦巴内酯为代表的空杯留香特征风味物质是造成空杯留香的重要原因。

食品中的苦味和苦味化合物：识别、感知和减少技术

重点关注食品中苦味化合物的鉴定、苦味受体的结构激活以及减少食品中苦味化合物的策略。它还讨论了代谢组学和虚拟筛选分析在苦味中的作用。

基于脂质组学的盐池滩羊认证与粒子群优化-反向传播神经网络结合

本研究成功地将广泛靶向的脂质组学与基于粒子群算法优化的反向传播(BP)神经网络相结合，以识别盐池滩羊的真伪。

香菜的化学和药理学整体观

本综述旨在全面揭示其化学成分、化学结构和主要应用，即抗氧化、抗菌、抗真菌、抗变态反应、抗衰老、抗癌、抗炎、抗高血糖、抗糖尿病、抗焦虑作用、在食物保存中的作用、皮

通过香气降低单宁酸的涩味——威士忌内酯和乙酸异戊酯的有效性

本研究旨在评估糖和香气化合物在调节单宁溶液感知涩味方面的作用。

彝族传统发酵酒的微生物学和代谢学综合动态

本研究考察了彝族传统发酵酒在发酵过程中的微生物群落组成、代谢物特征及其相互关系。

温度对采后麝香葡萄理化性质和挥发性成分的影响

将葡萄保持在4℃有利于延长储存期，获得丰富的风味。建议在4℃下储存的葡萄在4天内食用。同时，25℃的温度更有利于获得更多的酚类和黄酮类化合物。

基于感官分析和非靶向代谢组学揭示郫县豆瓣酱风味差异的关键非挥发性物质

本研究采用感官和非靶向代谢组学方法，研究了来自三个不同制造商和两个等级的PBBP的味道特征、分子基础及其代谢途径。

景谷白茶感官定向风味分析:甜味和果味的形成机制探讨

有助于理解JG的香气，并为JG的质量控制提供理论依据。