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基于综合途径的代谢组学和统计关联揭示了山核桃风味形成的关键机制
本研究揭示了生山核桃风味形成的关键通路与作用机制,为未来风味品质改良与育种研究提供了重要理论基础。
3423 2025-09-03 来源 :食品风味化学与感官分析公众号 -
解码鸡胸肉中的变质代谢:从功能性微生物视角探讨风味异常形成
本研究将超低温列为一种有效的保存肉类温度条件,为微生物活动在肉类变质过程中驱动风味变化的作用提供了新的见解。
3311 2025-09-02 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
天水花椒壳和籽中主要风味物质的GC×GC-TOFMS和化学计量学鉴别与表征
采用气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOFMS)和化学计量学方法,对甘肃省天水市7个产地的花椒壳(SH)和花椒种子(SD)的主要香气成分进行了鉴定和表征。
2641 2025-08-31 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
利用CRISPR/Cas9基因编辑技术释放酿造酵母的口味潜力
这项研究展示了定向基因编辑在发酵酵母中实现精确风味调控的潜力,并为食品和饮料应用中的风味调控提供了新的机遇。
3425 2025-08-31 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
在襄阳鲜黄酒的储存过程中,对微生物群落、感官特性、挥发性风味化合物及其相互关系的研究
这些结果为在标准化的襄阳鲜黄酒工业生产中提升品质、优化储存及消费提供了参考。
2120 2025-08-21 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
传统畜禽肉菜肴特征香气的形成及工业烹饪中香气的控制与标准化策略
这一研究为提升工业化肉品的香气品质、推动传统肉品工业化标准化生产提供了新的见解和技术。
2837 2025-08-20 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
咸蛋黄热加工过程中主要风味生成化合物的感官特性描述
这些发现加深了人们对热加工咸蛋黄中异味形成的理解,并为提升产品风味质量提供了方向。
3729 2025-08-10 来源 :食品风味化学与感观分析公众号