基于挤压的固态模型体系在咖啡模拟物中生成美拉德反应衍生风味化合物

数据表明，这个 SFM 模型可以作为研究咖啡类似物中通过美拉德反应实现风味发展的有效工具。

烘烤处理对香型玉米油风味和品质的影响

这些发现为生产具有理想营养价值和感官特性的高质量 FCO 提供了关键见解。

基于GC-TOF/MS与GC-IMS数据分析的白酒品质等级机器学习判别：浓香型白酒案例研究

本研究表明，将香气特征与机器学习相结合，能够对浓香型白酒进行准确和客观的分级，为行业中的质量控制提供了一种可靠的工具。

利用植物蛋白与风味物质的相互作用：3D 打印植物性肉类风味调控的新领域

这些见解为摆脱试错法提供了路线图，为下一代具有卓越感官性能和个性化营养的 3DP-PBM 的研发铺平了道路。

解析黄酒酿造过程中风味变化的原因：从口鼻嗅觉和鼻后嗅觉途径获得的见解

这些发现为从嗅觉途径对黄酒的风味感知提供了新的见解，并为黄酒生产的质量改进和工艺优化提供了科学依据。

通过美拉德反应改善来自虾加工副产品的蛋白质水解产物的风味：探索结构与风味之间的关系

本研究旨在通过美拉德反应来改善来自虾副产品的蛋白质水解物的风味。

植物性食物中蛋白质与多酚的相互作用：过敏性及异味消除方面的见解

这篇综述总结了这些相互作用如何减轻致敏性和异味的方法。

混合型植物-乳制品奶酪：乳酸菌和植物蛋白对成分、蛋白水解以及风味特征的影响

气相色谱-质谱分析表明，发酵过程能够减少由植物蛋白产生的不良风味，同时还能产生理想的奶酪风味挥发物。

采摘期对芽型绿茶品质及非挥发性代谢物的影响：靶向代谢组学与风味分析

本研究为高品质芽形绿茶的定向生产提供了理论依据。

贝莱斯芽孢杆菌BV-T11驱动低盐虾酱风味增强与合成生物学潜力

揭示了传统虾酱的风味增强机制，推进传统发酵水产调味品迈入“低盐、速酿、可控、健康”的新时代。