百里香多酚调控肌纤维蛋白与挥发性物质的相互作用：羊肉异味释放的分子机制研究

这些发现为理解百里香酚类如何促进异味物质释放提供了分子层面的见解，并支持其在改善羊肉感官品质方面的应用。

揭示不同热处理温度下香料牛肉风味的变化：基于GC-IMS与GC-O-MS的互补性研究

本研究揭示了不同热处理温度下香料肉制品风味的变化规律，为香料牛肉的传统加工与杀菌工艺提供了实践基础和理论依据。

超声诱导的三元复合体系用于减少热处理蛋清蛋白中的异味

HlU辅助的ECX为控制加热高蛋白饮料中的异味提供了一种有前景的策略。

摇晃有助于风味代谢物的积累，从而提升春黑茶的感官品质

本研究旨在系统探究摇晃处理对红茶加工过程中非挥发性与挥发性代谢物动态变化的影响，并评估其对最终茶叶品质的影响。

通过整合风味组学与感官评价，在减少香料用量的同时保留香料猪肉的风味特征

本研究展示了一种可行的策略，用于实现腌制肉制品中极简香料配方，为在成本效益与感官真实度之间取得平衡提供了实用指导。

外源茉莉酸甲酯处理茶树叶片所产白茶的风味相关代谢物与感官品质

本研究系统揭示了MeJA对白茶风味与品质的影响，为MeJA在茶叶中的应用提供了科学依据。

利用枸杞芽茶提升鸡汤的营养与风味：基于智能算法的风味分析

本研究系统阐明了GB'T在提升鸡汤营养价值和风味方面的潜力，为功能性汤品的研发提供了理论与实证支持。

中国传统香料对炖羊肉风味化合物的影响

本研究为进一步改善炖羊肉风味提供了坚实的理论基础，有助于满足消费者对高品质食品的需求。

利用不同发酵程度的原料，采用“开花”工艺加工的金花藏茶中风味形成过程的多组学网络分析

乌龙茶是一种传统的后发酵茶，通过微生物发酵形成独特的风味和健康益处。

普洱熟茶风味演变：自然陈化过程中挥发性成分动态的定量表征

本研究采用气相色谱-质谱（GC-MS）和代谢组学方法，探究普洱茶（RPT）在自然陈化过程中的风味演变。