贺兰山东麓的微生物风土特征：本土酵母在自然发酵过程中对塑造当地葡萄酒风味的作用

特定的非酿酒酵母可能对地区葡萄酒的特色产生显著影响。本研究为理解当地酵母在地区葡萄酒风味差异中的作用提供了理论基础。

昌格甜米酒发酵过程中风味化合物和微生物群落的变化

本研究为改善昌格甜米酒的发酵工艺和质量控制提供了数据支持。 6.文章原文点击下载《论文、墙报、青年论坛发言申请登记表》第八届风味大会会刊论文、发言申请表.doc

基于代谢组学对发酵后有色高原大麦的抗氧化能力及酒质特征的分析

本研究探讨了四种发酵后的彩色高地大麦品种中非挥发性代谢物的积累如何影响抗氧化能力以及葡萄酒的品质。

不同灭菌方法（包括微波处理）对枸杞酿造酒风味形成的影响

结果表明，在实验室条件下，微波杀菌在保持枸杞酒中理想的风味化合物方面具有良好的应用前景。

发酵豆浆中关键风味化合物对感官特性的影响：将电子感官技术与气相色谱-质谱分析相结合

将电子鼻（E-nose）、固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）与气味活性值（OAV）分析相结合，以对发酵混合豆浆的风味特征进行表征。

印尼可可豆制成的可可酱和黑巧克力中挥发性化合物及其风味感知：对感官可接受性的见解

将可可粉加工成不同可可含量的黑巧克力会影响挥发性风味特征，同时保留独特的产地风味。

不同可可基因型可可液感官属性与代谢组学特征的相关性

风味是可可豆的关键品质特征，其受到基因型的显著影响。

鸡肉中关键的易挥发不良风味化合物的鉴定以及多酚和香料提取物的除臭效果

本研究确定了鸡肉中关键的挥发性异味化合物。

解开酒曲风味形成：来源通路、影响因素与调控策略

这篇综述为制定可靠的品质控制措施奠定了基础，以确保酒曲生产的稳定性，并提升传统酒精饮料的质量，同时为研究者探索其他发酵食品中的风味调控机制提供了指导。

乳酸菌发酵对绿豆蛋白与豆腥味结合的影响：机制及结构变化

本研究探讨了豆蛋白（BP）与豆味物质之间的结合机制,为理解 MBP 与豆味化合物之间的结合机制提供了理论基础。