脱臭树脂技术在菜籽蛋白分离加工中的应用

本研究将碱提取-等电沉淀与树脂洗涤（XAD-16N、HP-20、SP-207）相结合，以减少挥发性和非挥发性化合物。

通过酶解和乳酸发酵开发奶酪味黄油香精 风味化学感官分析

本研究系统地优化了使用四种蛋白酶、脂肪酶和乳酸乳球菌进行水解和发酵的条件。

循环式水产养殖系统中大黄鱼的风味特征分析与优化：通过先进分析技术评估的运动强度对结果的影响

本研究通过电子感官和色谱分析，探究了不同游泳强度（0.4、0.8 和 1.2 布朗氏升/秒）对肌肉风味的调节作用。

关于唐沟白酒发酵液中微生物群落演替与主要风味物质之间关系的研究

本研究采用综合组学技术，对糖酒发酵过程中的微生物动态变化和风味形成进行了研究。

蛋白质谷氨酰胺酶脱酰胺作用对豌豆分离蛋白风味结合特性的影响

本研究旨在探究蛋白质谷氨酰胺酶（PG）对豌豆分离蛋白（PPl）的脱酰胺作用对其与香兰素风味结合特性的影响。

基于代谢组学的发酵青稞抗氧化能力及葡萄酒品质特征分析

本研究探讨了四种发酵后的彩色高地大麦品种中非挥发性代谢物的积累如何影响抗氧化能力以及葡萄酒的品质。

在豌豆蛋白分离过程中，乳酸菌的发酵可减少不良风味并改变其技术功能特性

研究了是否可以用乳酸发酵来替代化学酸化，以改善豌豆蛋白分离物的感官特性，同时不损害其技术/功能特性。

通过感官评价、超高效液相色谱（UPLC）和气相色谱×气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC×GC-QTOFMS）方法揭示五种黑茶的风味差异

本研究通过整合风味组学和化学计量学方法，对五种中等商业品质的红茶进行了收集和表征。

不同的干燥方法导致沙棘蛋白水解物的质量分布不同：抗氧化保存与香气复杂性

本研究评估了真空冷冻干燥（VFD）、喷雾干燥（SD）和微波真空干燥（MVD）对海棘豆蛋白水解物（SBP）结构、抗氧化能力和风味的影响。

低盐鹰嘴豆鱼糜复合凝胶的质地、风味及蛋白质消化变化：基于关东烹饪模型和肽组学

本研究探讨了烹饪（采用 Kantocooking 模型，温度 85℃，时间 0 - 12 小时）对鹰嘴豆肉糜复合凝胶（植物蛋白替代量为 50%）品质的影响。