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本文系统综述了基于人工智能的食品类别感官评价模型，特别关注将风味感知机制（尤其是嗅觉）整合进群体感官分析中。

1711 2026-11-10 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

评估了射频（RF）种子预处理在湿法分馏过程中减轻豌豆蛋白分离时脂质氧化相关挥发性风味化合物的效率及其作用机制

1461 2026-11-04 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究采用模拟发酵香肠的肌纤维蛋白-葡萄糖模型系统，考察了乳酸植物杆菌（LP）、假单胞菌（Ss）及其共培养（LS）对美拉德反应及风味特性的影响。

1143 2026-10-27 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究通过模拟不同含量和比例的虹鳟鱼肌纤维蛋白、极性脂质和非极性脂质的热氧化模型，考察了它们之间的相互作用及香气形成途径。

4105 2026-10-19 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究旨在探究丹羊后腿背肌在0至144小时的死后老化过程中，蛋白质氧化、脂质氧化及挥发性化合物的变化。

4163 2026-10-13 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究探讨了日照金华白茶（WFB）在不同储存年份中感官特性、非靶向及靶向代谢组学以及微生物群落的动态变化。

4273 2026-10-05 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究采用植物乳杆菌与酿酒酵母对鸡肝蛋白水解物进行共发酵，以探究其对美拉德反应产物结构和风味的影响。

1495 2026-09-28 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究采用溶剂辅助风味蒸发结合固相微萃取技术对挥发性成分进行分析。

4714 2026-09-20 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

通过独立测试集验证，准确率达到90.00%。SHAP（Shapley加性解释）分析识别出影响各产区差异的化合物，为白酒区域判别和风味表征提供了有效方法。

5574 2026-09-14 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这些发现为理解百里香酚类如何促进异味物质释放提供了分子层面的见解，并支持其在改善羊肉感官品质方面的应用。

5449 2026-09-07 来源 :食品风味化学与感官分析公众号