通过风味组学策略和计算模拟揭示甜橙蒸馏精油中的异味

这项研究为柑橘EOs异味发展的机制提供了关键的见解，为优化提取方法、控制SEOs质量和推进风味科学提供了宝贵的知识。

中华绒螯蟹肝胰腺的代谢组学

BAs和苦味FAAs可能是BH苦味的主要原因，BH组BAs含量高可能促进脂质分解代谢，抑制β-胡萝卜素吸收，增强氨基酸代谢，导致肝胰腺变褐变苦。

鸡冠花固态发酵过程中红茶风味特征的动态变化

本研究采用GC-MS、GC-IMS和感官评价方法，研究了鸡冠花固态发酵红茶过程中风味的动态变化。结果表明，发酵后红茶浸液的苦味和涩味显著降低，而醇厚味显著增加。

利用气相色谱-质谱联用技术、电子感官评估和感官分析研究不同产地中国培根的风味和品质特征

使我们能够从发酵大豆制品中鉴定出有效的umami试剂和ACE抑制肽。它也可能是筛选潜在的umami-ACE抑制肽的有用方法。

通过比较香气提取物稀释分析、定量测量和香气添加与去除研究来表征导致米酒中油味的强效气味物质

本研究旨在确定造成米酒油性气味的关键香味活性化合物。

综合食物组学分析揭示了影响牛肉香气产生的关键脂质

本研究采用气相色谱-嗅觉-质谱法和绝对定量脂质组学来鉴定牛肉的香气和脂质谱，并检查热处理后的脂质变化。目的是了解在牛肉从生到熟的过渡过程中脂类在香气产生中的作用

通过添加靶向前体促进吡嗪的形成，改善热加工的蛋氨酸-葡萄糖Amadori化合物的香气

Met的氧化有利于非氧化性碳水化合物的降解，导致MGO的形成和二氢吡嗪的醛化，从而协同丰富了吡嗪的种类，特别是促进了长链取代吡嗪的形成。

盐津乌骨鸡水解物新型鲜味肽的鉴定、风味特征及其与鲜味受体的结合机制

本研究结果为盐津乌骨鸡风味物质的研究和风味产品的开发奠定了基础。

不同热预处理对油茶籽的挥发性物质和特征性香味的影响

本研究旨在探讨汽蒸、焙炒、烘烤、微波和红外预处理对油茶籽风味和理化品质的影响。

美拉德反应在香菇鲜味调味品开发中的可行性分析：基于产品的鲜味物质、感官品质、理化性质

本研究定量分析了香菇产品中的主要鲜味物质，并对其感官品质进行了评价。这些结果为磁共振成像在香菇鲜味调味中的应用提供了依据。