三种不同颜色高温大曲的微生物群落、功能和风味差异:综合宏基因组、理化和电子感官分析

本研究利用宏基因组测序、理化分析和电子感官评价等方法比较了三种不同颜色的HTD及其在发酵中的作用。

Food Chemistry文章:远距离红外吸收光谱和快速质谱法用于红茶发酵过程中挥发性有机化合物的快速在线测量

本研究采用质子转移反应质谱(PTR-MS)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合不同的注射方式采集样品的VOCs，明确了特定VOCs的变化规律。

用感官学方法研究鲜砂仁和干砂仁的主要气味

为了鉴别砂木的主要气味成分，采用分子感官技术对鲜砂木和干砂木的挥发性成分进行了研究。除此之外，感官方法被用来确认脂肪中对其香气特征贡献最大的化合物的存在。