通过优化的再加工工艺提升乌龙茶副产品的风味

本研究的目的是通过优化再加工方法来提升黄片的品质。

长条型红茶中风味的形成机制探究：干燥温度的作用

本研究表明，75°C 和 90°C 的过火干燥是分别形成花香、果香和甜味强度的最佳条件，这为工夫红茶的加工控制提供了一种有针对性的方法。

乌龙茶的制作过程：不仅影响了茶叶的外观，还影响了其风味

这些研究结果为茶叶乌龙茶品质的形成过程中“塑造”作用提供了新的见解，并为通过塑造过程的控制来实现有针对性的品质形成提供了科学依据。

来自崇古酱的帕罗福尼酵母在低温发酵过程中能促进牛肉中肌浆蛋白的水解以及挥发性风味物质的形成

这项研究为制定提升肉类风味的策略提供了理论基础。

脱臭树脂技术在菜籽蛋白分离加工中的应用

本研究将碱提取-等电沉淀与树脂洗涤（XAD-16N、HP-20、SP-207）相结合，以减少挥发性和非挥发性化合物。

通过酶解和乳酸发酵开发奶酪味黄油香精 风味化学感官分析

本研究系统地优化了使用四种蛋白酶、脂肪酶和乳酸乳球菌进行水解和发酵的条件。

循环式水产养殖系统中大黄鱼的风味特征分析与优化：通过先进分析技术评估的运动强度对结果的影响

本研究通过电子感官和色谱分析，探究了不同游泳强度（0.4、0.8 和 1.2 布朗氏升/秒）对肌肉风味的调节作用。

关于唐沟白酒发酵液中微生物群落演替与主要风味物质之间关系的研究

本研究采用综合组学技术，对糖酒发酵过程中的微生物动态变化和风味形成进行了研究。

蛋白质谷氨酰胺酶脱酰胺作用对豌豆分离蛋白风味结合特性的影响

本研究旨在探究蛋白质谷氨酰胺酶（PG）对豌豆分离蛋白（PPl）的脱酰胺作用对其与香兰素风味结合特性的影响。

基于代谢组学的发酵青稞抗氧化能力及葡萄酒品质特征分析

本研究探讨了四种发酵后的彩色高地大麦品种中非挥发性代谢物的积累如何影响抗氧化能力以及葡萄酒的品质。