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本综述旨在概述 PPl 在食品开发中改善风味质量的作用。

3935 2025-12-31 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这项研究更深入地揭示了香气成分的演变过程，进一步加深了我们对白酒发酵过程中风味形成机制的理解。

4446 2025-12-29 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究采用分子动力学模拟和顶空固相微萃取技术，对白酒中两种关键香气化合物——乙基肉桂酸酯和乙酸乙酯之间的相互作用机制进行了模拟和验证。

1351 2025-12-25 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究探讨了四种发酵后的彩色高地大麦品种中非挥发性代谢物的积累如何影响抗氧化能力以及葡萄酒的品质。

3693 2025-12-22 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

最佳干燥条件（70°C 干燥 36 分钟，含水量 3.0%）可最大程度减少硒代蛋氨酸等风味成分的热降解损失，为保持茶叶的高品质提供了理论依据。

4687 2025-12-17 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这些发现强调了挥发性化合物是导致白酒苦涩的主要因素。它为鉴定白酒中的风味化合物和减轻其苦味提供了重要的指导。

2966 2025-12-16 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这项研究强调了甘油在塑造白酒复杂风味特征方面的重要作用，增强了我们对风味相互作用的理解。

5057 2025-12-15 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究旨在阐明微生物在长期储存过程中对茶味的影响。

1523 2025-12-12 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这些结果为进一步研究古代普洱茶的质量提升提供了理论基础。

2389 2025-12-11 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究为提升长相思白葡萄酒的品质和独特性提供了重要见解。

3590 2025-12-09 来源 :食品风味化学与感官分析公众号