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利用非靶向代谢组学和分子网络方法鉴定白酒发酵用高粱的不同标记
本研究采用非靶向代谢组学结合特征分子网络(FBMN)技术,探索这两个高粱品种在发酵过程中独特的代谢特征.
1667 2024-09-27 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
木柴作为一种使肉增值的工具:对烤小牛肉、羊肉和猪肉的一种感官和工具方法
采用两种木柴(山毛榉和橄榄)分别烧烤三种肉类(羊肉、猪肉和小牛肉),以评估其对肉类感官特性的影响。
2402 2024-09-26 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
高糖摄入引起神经系统疾病的类型及其发病机制
糖尿病主要特征是机体胰岛素分泌或利用功能紊乱,导致血糖失常。长期高糖摄入会引发此类疾病,而糖尿病又可进一步损害神经系统,导致糖尿病性神经病变。
2242 2024-09-24 来源 :小小科研人 -
分析-整体认知风格影响消费者对食品和饮料样品的感官评价反应
近年来的研究表明,整体分析理论在与感官科学相关的领域是适用的。分析型和整体型认知风格组在与食物相关的场景中有着显著不同的感知和行为。
4757 2024-09-18 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
采用GC-O-MS、GC-IMS和化学计量学研究了牛兰山二锅头白酒酿造过程中风味成分的演替规律
对牛兰山二锅头白酒中大茶酒(DL)和二茶酒(EL)的挥发性成分进行了分析。
2206 2024-09-17 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
酱油酿造中曲霉发酵及多酶催化研究进展
本文综述了酱油酿造用发酵菌的特点、发酵菌产生的酵素以及酵素在原料降解中的作用。并列举了目前酱油生产中存在的问题,旨在为提高酱油的口感提供一些方向。
5072 2024-09-17 来源 :食品风味化学与感观分析公众号 -
副孢子虫在酱油发酵过程中提高酱油品质的维持机制研究进展
副芽孢杆菌是红梭菌科的一种,作为脂质、类胡萝卜素和酶的来源,可以丰富酱油的味道和颜色,具有很大的潜力。
3433 2024-09-17 来源 :食品风味化学与感观分析公众号
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