人类苦味感知的日益复杂

这篇文章旨在提高人们对被低估的复杂性的认识，当化合物混合物甚至整个食物项目被评估其苦味时。

味觉可塑性的新视角

肥胖相关的炎症与味觉敏感性下降和味觉器官转录组的变化有关。

燕麦奶茶产品中常量营养素消化和多酚生物可及性的体外胃肠道研究

这些结果为茶对燕麦牛奶胃肠道命运的影响提供了重要信息，反之亦然，这可能对增强植物性饮料的健康很重要。

利用肽组学技术研究低盐加工对干腌火腿鲜味肽的影响

本研究探讨了低盐加工对干腌火腿鲜味肽谱的影响。

结合代谢组学和转录组学分析了大微山迷你鸡和肉鸡胸肌品质和风味形成的差异

本研究可为进一步研究DM鸡与CB鸡胸肌品质形成及风味差异的分子调控机制提供理论依据，并为优质肉鸡品种的开发利用和遗传育种提供参考。

基于代谢组学和分子感官科学，探讨不同茶叶品种对六安瓜片茶品质的影响

本研究结果为选育优质LAGP茶品种，稳定其品质提供了理论和实践依据。

电子鼻、电子舌、电子眼融合评价工夫红茶品质等级

本研究结果表明，多种智能传感技术的融合在红茶品质评价中具有很大的潜力和实用性。

通过感官相互作用增强零食对咸味的感知并降低盐的含量

本研究为开发低钠风味食品提供了一条有前景的途径。

微酸性电解水对鲜红糯玉米采后冷藏品质及抗氧化能力的影响

SAEW处理是一种很有前途的保鲜方法，可以在采后冷藏期间保持新鲜红糯玉米较高的品质属性和抗氧化能力。

不同干燥方法对牦牛肉干理化、质构、风味及感官特性的影响

总的来说，考虑到质量、节省时间和能源效率，微波干燥牦牛肉干是一种更令人满意的选择。本研究可为应用干燥方法改善牦牛肉干品质、提高生产效率提供重要的理论支持。