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通过比较发现，泡沫微胶囊具有不规则的微粒结构、粒径以及壁材性质的差异，这导致在颗粒表面含油量、水溶性、流动性和释放特性方面存在显著差异。

3593 2025-04-09 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

这些发现为提高白茶的生产效率和品质提供了重要的理论见解。

4430 2025-04-06 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

研究确定了刺痛、振动、灼烧、麻木和收敛等关键麻味次生品质，其中HγSS与刺痛和麻木相关，HβSS与刺痛呈负相关。这些结果为花椒油树脂的感官控制提供了理论基础。

2542 2025-04-05 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究开发了宏基因组学、挥发组学和代谢组学相结合的多组学技术，以阐明JFDS的机制。

4888 2025-04-03 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究成功表征了可可和角豆之间的香气和味道差距。这些发现证实了角豆树在巧克力制造中应用的潜力，从而使糖果商在评估可可替代品时能够做出基于证据的决策。

3584 2025-04-03 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

感官分析和仪器技术用于研究热处理对鲟鱼肉风味的影响。

1339 2025-03-28 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本综述旨在综合已发表文献中的知识，描述与鸡肉风味相关的化合物、化学反应、影响因素和感官评价，从而填补这一空白。

4050 2025-03-26 来源 :营养健康食安咨询公众号

本研究旨在通过 FTIR 光谱仪、感官分析、HS-SPME-GC-MS 和 HPLC-DAD 比较不同百分比的白松叶氏菌感染葡萄酿制的葡萄酒之间风味特征的差异。

2157 2025-03-23 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究采用感官组学技术系统解析了三个苹果新品种及其亲本品种的香气物质特征。该研究为优良苹果品种的培育提供了香气物质方面的理论依据。

1461 2025-03-22 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究旨在调查咖啡风味的感知和释放与服务温度的关系，以支持特种咖啡部门的标准化。

4927 2025-03-18 来源 :食品风味化学与感观分析公众号