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5799 2025-10-22 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

研究揭示了 KSC 发酵过程中微生物多样性和风味代谢物形成的动态规律，为识别关键发酵阶段和优化接种发酵剂提供了可行的见解。

5777 2025-10-20 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究揭示了“谷物香气”形成的双重机制：即烹饪后的谷物中风味物质的直接转移以及在工艺过程中谷物内源物质的转化。

5708 2025-10-19 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究阐明了特风味白酒在陈酿过程中的风味演变动态，为白酒生产的工艺改进和质量控制提供了基础见解。

2817 2025-10-19 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

采用毕赤酵母和酿酒酵母的混合发酵方式，旨在解决中国脊椎葡萄酒香气较淡的问题。脊椎葡萄“香梨”通过红葡萄酒酿造工艺用于葡萄酒的生产。

2192 2025-10-17 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

研究了蛋黄颗粒和血浆对全蛋黄风味及功能性特性的影响。

3675 2025-10-16 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究旨在通过探究物理化学性质与感官特性之间的关系，来评估 PBMA 球状肉饼的多汁性感知。

5199 2025-10-14 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究展示了凝聚结构乳液作为创新风味传递系统的潜在应用，以增强风味的保留和可控释放。

3522 2025-10-13 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

这项研究为希尔马聚合物在基质结构与风味扩散之间的相互作用机制提供了有用的信息。

5428 2025-10-13 来源 :食品风味化学与感官分析公众号

本研究拓展了 F-SDF 在烘焙食品中的应用，并为富含纤维食品的开发提供了见解。

5159 2025-09-19 来源 :食品风味化学与感官分析公众号