珍珠小米粉和绿克奶为主的益生菌饮料

以发芽珍珠小米粉和未发芽珍珠小米粉、绿克奶为原料，研制了益生菌饮料。

酱油酿造中曲霉发酵及多酶催化研究进展

本文综述了酱油酿造用发酵菌的特点、发酵菌产生的酵素以及酵素在原料降解中的作用。并列举了目前酱油生产中存在的问题，旨在为提高酱油的口感提供一些方向。

副孢子虫在酱油发酵过程中提高酱油品质的维持机制研究进展

副芽孢杆菌是红梭菌科的一种，作为脂质、类胡萝卜素和酶的来源，可以丰富酱油的味道和颜色，具有很大的潜力。

食品生物活性肽:超越苦味的功能

本文从食物来源、不同加工和储存条件下食物中苦味肽的形成、消化过程中苦味肽在胃肠道中的形成以及苦味肽的生物活性等方面综述了苦味肽的研究进展。

双孢蘑菇新型鲜味肽及其虚拟筛选和分子模拟增味效果研究

本研究旨在从双孢蘑菇中鉴定新的鲜味肽，并研究其鲜味增强作用。这些结果为今后鲜味肽的筛选和提高含蘑菇食品的鲜味提供了理论依据。

陈酿白酒美拉德反应中间体及其对美拉德反应相关风味化合物的影响

本研究研究了白酒中的美拉德反应，以及在美拉德反应中间体(MRIs)存在下延长陈酿对芳香化合物的影响，特别是杂环的变化。

Food Chemistry文章:肉桂醛纳米乳剂与高压静电场相结合缓解冷鲜猪肉品质劣化

以吐温80为乳化剂，通过超声法制备肉桂醛纳米乳。然后将CNE与高压静电场(HVEF)一起应用于冷藏猪肉，以减轻冷藏期间的质量恶化。

三种不同颜色高温大曲的微生物群落、功能和风味差异:综合宏基因组、理化和电子感官分析

本研究利用宏基因组测序、理化分析和电子感官评价等方法比较了三种不同颜色的HTD及其在发酵中的作用。

Food Chemistry文章:远距离红外吸收光谱和快速质谱法用于红茶发酵过程中挥发性有机化合物的快速在线测量

本研究采用质子转移反应质谱(PTR-MS)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合不同的注射方式采集样品的VOCs，明确了特定VOCs的变化规律。

用感官学方法研究鲜砂仁和干砂仁的主要气味

为了鉴别砂木的主要气味成分，采用分子感官技术对鲜砂木和干砂木的挥发性成分进行了研究。除此之外，感官方法被用来确认脂肪中对其香气特征贡献最大的化合物的存在。