印尼可可豆制成的可可酱和黑巧克力中挥发性化合物及其风味感知：对感官可接受性的见解

将可可粉加工成不同可可含量的黑巧克力会影响挥发性风味特征，同时保留独特的产地风味。

不同可可基因型可可液感官属性与代谢组学特征的相关性

风味是可可豆的关键品质特征，其受到基因型的显著影响。

鸡肉中关键的易挥发不良风味化合物的鉴定以及多酚和香料提取物的除臭效果

本研究确定了鸡肉中关键的挥发性异味化合物。

解开酒曲风味形成：来源通路、影响因素与调控策略

这篇综述为制定可靠的品质控制措施奠定了基础，以确保酒曲生产的稳定性，并提升传统酒精饮料的质量，同时为研究者探索其他发酵食品中的风味调控机制提供了指导。

乳酸菌发酵对绿豆蛋白与豆腥味结合的影响：机制及结构变化

本研究探讨了豆蛋白（BP）与豆味物质之间的结合机制,为理解 MBP 与豆味化合物之间的结合机制提供了理论基础。

植物蛋白分离物与味觉感知：探究保持与释放风味的机制及策略

本综述旨在概述 PPl 在食品开发中改善风味质量的作用。

过程驱动的香气分析：解读不同加工工艺下牛栏山二锅头白酒中香气成分的时变规律

这项研究更深入地揭示了香气成分的演变过程，进一步加深了我们对白酒发酵过程中风味形成机制的理解。

白酒中香气成分相互作用机制及其相关脑响应微状态的研究

本研究采用分子动力学模拟和顶空固相微萃取技术，对白酒中两种关键香气化合物——乙基肉桂酸酯和乙酸乙酯之间的相互作用机制进行了模拟和验证。

基于代谢组学的发酵青稞抗氧化能力及葡萄酒品质特征分析

本研究探讨了四种发酵后的彩色高地大麦品种中非挥发性代谢物的积累如何影响抗氧化能力以及葡萄酒的品质。

多组学分析干燥时间对富硒黑茶中硒代蛋氨酸积累及风味化合物变化的调控作用

最佳干燥条件（70°C 干燥 36 分钟，含水量 3.0%）可最大程度减少硒代蛋氨酸等风味成分的热降解损失，为保持茶叶的高品质提供了理论依据。