采用GC×GC-O-MS对中式烹饪后酱油“锅气”关键香气活性化合物进行表征

本研究通过解析中式烹饪 “锅气” 的关键气味活性化合物，可为厨师及食品行业优化产品风味、提升消费者体验提供理论指导。

非靶向代谢组学研究揭示了发酵方法对奶油风味、品质及代谢产物的影响

本研究的结果为利用混合细菌发酵方法提高鲜奶油的品质、风味和风味提供了有价值的参考。

鸡肉中关键挥发性不良风味化合物的鉴定及多酚和香料提取物的除臭效果

本研究确定了鸡肉中关键的挥发性异味化合物。

安茶品质形成的加工工艺分析及茶叶化学成分特征研究

与高温堆发酵的黑茶（如普洱茶）相比，安茶加工过程中儿茶素的减少相对较低，这可能归因于在室温下的堆发酵过程。

通过感官评价、超高效液相色谱（UPLC）和气相色谱×气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC×GC-QTOFMS）方法揭示五种黑茶的风味差异

本研究通过整合风味组学和化学计量学方法，对五种中等商业品质的红茶进行了收集和表征。

云南大叶种白茶在不同陈化时期风味的变化

QH 茶的风味和安全性随着储存时间的延长而提升，为收集白茶的时序价值提供了证据。

压缩方法对白茶风味特征的影响：外观、香气和滋味的综合分析

WT工艺生产的茶饼具有诱人的果香和花香，同时保留了新鲜度和甜味，为白茶饼的加工提供了新的途径。

温度控制堆发酵对黑茶初制品质风味的影响

结果表明，采用温度控制的堆发酵工艺不仅能提升初制黑茶的品质，还能提高发酵过程的效率。

关于微生物对红茶风味影响的研究

这些发现为微生物影响红茶品质形成的机制提供了新的见解。

探究共培养发酵对黑茶茶汤风味形成的影响

这些研究结果表明，水克尔菌和 E. cristatum 的协同发酵能够显著改善黑茶的风味特征，为大规模工业化的益生菌茶饮料开发提供了一种极具前景的策略。