解析花椒油树脂的麻味：烷基酰胺浓度和组成的影响

研究确定了刺痛、振动、灼烧、麻木和收敛等关键麻味次生品质，其中HγSS与刺痛和麻木相关，HβSS与刺痛呈负相关。这些结果为花椒油树脂的感官控制提供了理论基础。

共生关键金花菌（匍匐散囊菌）在储存过程中通过金花形成促进两种云南金花茶特征风味的形成

本研究开发了宏基因组学、挥发组学和代谢组学相结合的多组学技术，以阐明JFDS的机制。

通过仪器和描述性感官分析揭示黑巧克力中可可和角豆的风味差异

本研究成功表征了可可和角豆之间的香气和味道差距。这些发现证实了角豆树在巧克力制造中应用的潜力，从而使糖果商在评估可可替代品时能够做出基于证据的决策。

热处理对鲟鱼肉风味和感官特征的影响

感官分析和仪器技术用于研究热处理对鲟鱼肉风味的影响。

揭开鸡肉的风味特征：类别、生物合成、风味发展的影响因素和感官评价

本综述旨在综合已发表文献中的知识，描述与鸡肉风味相关的化合物、化学反应、影响因素和感官评价，从而填补这一空白。

通过 GC-MS、HPLC 和感官分析表征感染 Coniella vitis 葡萄酿造的葡萄酒的风味特征

本研究旨在通过 FTIR 光谱仪、感官分析、HS-SPME-GC-MS 和 HPLC-DAD 比较不同百分比的白松叶氏菌感染葡萄酿制的葡萄酒之间风味特征的差异。

利用感官科学分析我国新培育的优良苹果品种风味密码

本研究采用感官组学技术系统解析了三个苹果新品种及其亲本品种的香气物质特征。该研究为优良苹果品种的培育提供了香气物质方面的理论依据。

食用温度对波旁Caturra咖啡风味感知和释放的影响

本研究旨在调查咖啡风味的感知和释放与服务温度的关系，以支持特种咖啡部门的标准化。

热处理对龙井绿茶风味稳定性的影响

该研究旨在探索采用加速热处理方法对龙井绿茶饮料的风味稳定性进行了试验，解决了其中的不足漫长的存储试验。

破译酱油香型白酒空杯香的关键化合物

研究发现，乳酸在53%乙醇水溶液和空杯中都显著降低了葫芦巴内酯的嗅觉阈值，从而增强了葫芦巴内酯对空杯香气的贡献。