味觉受体在矿物质和氨基酸的咸味感知中的作用及减盐策略的进展

旨在了解矿物质和氨基酸等化合物对咸味感知的潜在协同作用，并涵盖钠离子和其他金属离子(如K、Mg、ca)以及各种氨基酸及其衍生物对味觉产生的感知机制。

葡萄采后脱水对马塞兰葡萄酒化学成分、抗氧化活性和感官特性的影响

采后脱水有利于改善马塞兰葡萄酒的品质。

洋葱(Allium cepa L.)发酵产生肉香味的分子解码

首次在担子菌中提出了亚油酸生成(E,Z)-2,4-十二烯醛的生物发生途径。

利用非靶向代谢组学和分子网络方法鉴定白酒发酵用高粱的不同标记

本研究采用非靶向代谢组学结合特征分子网络(FBMN)技术，探索这两个高粱品种在发酵过程中独特的代谢特征.

豆瓣酱两段控温发酵的生化和化学感官特性

本研究旨在研究豆瓣酱两段控温发酵的生化和化学感觉特性

木柴作为一种使肉增值的工具:对烤小牛肉、羊肉和猪肉的一种感官和工具方法

采用两种木柴(山毛榉和橄榄)分别烧烤三种肉类(羊肉、猪肉和小牛肉)，以评估其对肉类感官特性的影响。

高糖摄入引起神经系统疾病的类型及其发病机制

糖尿病主要特征是机体胰岛素分泌或利用功能紊乱,导致血糖失常。长期高糖摄入会引发此类疾病,而糖尿病又可进一步损害神经系统,导致糖尿病性神经病变。

不同益生菌发酵对山葵饮料品质、异黄酮含量及风味的影响

本研究旨在利用单益生菌和复合益生菌发酵的方法，制备一种新型益生菌功能饮料。

分析-整体认知风格影响消费者对食品和饮料样品的感官评价反应

近年来的研究表明，整体分析理论在与感官科学相关的领域是适用的。分析型和整体型认知风格组在与食物相关的场景中有着显著不同的感知和行为。

采用GC-O-MS、GC-IMS和化学计量学研究了牛兰山二锅头白酒酿造过程中风味成分的演替规律

对牛兰山二锅头白酒中大茶酒(DL)和二茶酒(EL)的挥发性成分进行了分析。