通过香气降低单宁酸的涩味——威士忌内酯和乙酸异戊酯的有效性

本研究旨在评估糖和香气化合物在调节单宁溶液感知涩味方面的作用。

彝族传统发酵酒的微生物学和代谢学综合动态

本研究考察了彝族传统发酵酒在发酵过程中的微生物群落组成、代谢物特征及其相互关系。

温度对采后麝香葡萄理化性质和挥发性成分的影响

将葡萄保持在4℃有利于延长储存期，获得丰富的风味。建议在4℃下储存的葡萄在4天内食用。同时，25℃的温度更有利于获得更多的酚类和黄酮类化合物。

基于感官分析和非靶向代谢组学揭示郫县豆瓣酱风味差异的关键非挥发性物质

本研究采用感官和非靶向代谢组学方法，研究了来自三个不同制造商和两个等级的PBBP的味道特征、分子基础及其代谢途径。

景谷白茶感官定向风味分析:甜味和果味的形成机制探讨

有助于理解JG的香气，并为JG的质量控制提供理论依据。

超声处理提高肽铁复合物的稳定性和抗氧化能力

利用超声波技术制备了来源于红盘菌的肽铁复合物（U-VP-Fe）。对它们的结构、相互作用、稳定性和抗氧化活性进行了系统表征。

基于机器学习的典型中国绿茶口感特征分类与预测

这项研究的结果为个性化茶产品的开发提供了潜力，从而有助于提升消费者体验。

臭氧处理对储存油菜籽和亚麻籽油感官品质、香气活性化合物、植物甾醇和植物甾醇氧化产物的影响

研究了臭氧处理对储存植物油的感官品质、香气化合物、植物甾醇和植物甾醇氧化产物（POP）的影响。

烹饪方法对鱼的物理、感官和营养质量的影响

本综述旨在更好地了解不同的烹饪方法及其对鱼的安全性和质量的影响。

基于碳水化合物的香料树脂共封装:对香味释放曲线、储存稳定性和感官接受度的影响

该研究强调了不同基于碳水化合物的壁材对风味物质的包封和释放以及喷雾干燥油树脂混合物的物理化学特性的影响。