微酸性电解水对鲜红糯玉米采后冷藏品质及抗氧化能力的影响

SAEW处理是一种很有前途的保鲜方法，可以在采后冷藏期间保持新鲜红糯玉米较高的品质属性和抗氧化能力。

不同干燥方法对牦牛肉干理化、质构、风味及感官特性的影响

总的来说，考虑到质量、节省时间和能源效率，微波干燥牦牛肉干是一种更令人满意的选择。本研究可为应用干燥方法改善牦牛肉干品质、提高生产效率提供重要的理论支持。

棕榈酸乙酯对丙二醇-乙醇溶液中芳香化合物释放的影响及其机理

采用顶空气相色谱-质谱法（HS-GC/MS）和嗅觉法分别测定了加EP和不加EP的OFFA中10种香气化合物的释放特性。

通过牡蛎来源的乳酸菌发酵提高牡蛎水解物的风味品质

本研究使用风味组学、微生物组学和非靶向代谢组学技术调查了牡蛎源乳酸菌对减轻牡蛎水解物中异味的影响。

气流超细粉碎对麦麸结构、功能特性及风味品质的影响

采用气流超细粉碎（ASP）技术对蚕豆进行微粉化，考察了气流超细粉碎条件对蚕豆粒度、白度、水化特性、水分分布、微观结构、阳离子交换容量、挥发性风味成分等特性的影响

传统工艺六堡茶加工过程中代谢谱和细菌群落变化的测定

只有鞘氨单胞菌和Massilia与代谢物显著相关，说明细菌对代谢物转化的影响较小。因此，tc -六堡茶在加工过程中代谢结构的变化可能主要与高温高湿环境有关。

洋葱(Allium cepa L.)发酵产生肉香味的分子解码

研究人员开发了一种利用硫酸霉的发酵系统，以一种蔬菜洋葱为原料，产生一种类似肉类的脂肪味。

冷等离子体处理食品引起的化学和物理变化

冷等离子体处理是食品加工和保鲜领域的一项创新技术。它主要用于灭活微生物和酶，不需要加热和化学添加剂;因此，它通常被称为“清洁和绿色”技术。

CaC2诱导的成熟:揭开甜果背后苦涩的真相

了解食用cac2成熟水果的风险对于制定保护消费者营养健康和食品安全的策略至关重要，本文综述了在新鲜水果中使用CaC2作为催熟剂的影响和担忧。

丝瓜汁感官特性的研究

本研究旨在确定丝瓜汁(水溶液)的感官特性，以及是否可以将其掺入食品(橙汁)中以增加营养价值或作为替代甜味剂。