日前，第五届全国食品风味化学与感官分析大会在上海落幕。据悉，本次大会由中国食协营养指导委员会、全国食品风味化学与感官分析大会组委会、浙江工业大学化工学院食品安全与真实性及溯源研究团队、食品风味与营养专家组联合主办，以“探索食品风味感官之源，提升营养健康创新水平”为主题。

主办方特邀中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国为大会主席，行业资深专家、企业家、科研院所和企业研发带头人、青年学者助阵，共同分享新产品新技术、新仪器、为食品产业发展建言献策。中国科学院院士、上海交通大学教授邓子新，欧洲自然科学院院士、浙江工业大学二级教授佘远斌，江南大学原副校长、食品科学与技术国家重点实验室主任、江南大学食品学院教授金征宇，享受国务院特殊津贴、深耕食品风味化学40年的北京工商大学食品与健康学院宋焕禄教授等专家代表围绕食品感官分析、风味研究、风味与营养与健康、前沿科学和食品新技术领域作了详细的阐述。

中国食协营养委员会常务副会长兼秘书长杜荷指出，食品风味化学与感官分析研究科技成果，应用并促进了农业和食品加工业的生产，对提高农产品质量和附加值、优化食品生产流程和提高产品质量及竞争力、指导消费者购买、保障消费者健康都发挥了重要作用。合成生物学，作为前沿科学对食品生产加工和科学创新领域有着非常重要的促进作用。食品安全和营养健康是食品质量的良好保障，食品感官和食品口味也是好食品的标签，如何提高产品质量和健康营养以及口味和感受，每届大会都有新的发现和展示。

中国科学院院士邓子新教授报告的主题是《合成生物学对大健康科学与产业的颠覆性创新之路》。邓子新以“颠覆重大品种的合成工艺”“打破国外大品牌的垄断”“孵化国际声誉的标杆企业”“带动传统向高端产业的转型升级”“研发形成自主知识产权的新产品”“培养一批行业内高级专业技术人员”六组词语概括性地阐述了合成生物学在食品、药品、保健品及大健康领域创新及研发前景。

邓子新指出未来合成生物研究应该把生物学家和工程师联合起来，对生物体进行重新布线和编程，今后可以陆续生产更廉价的药物，食品和健康产品，为治疗癌症等重大医学难题提供新手段，最终改变我们的生活造福人类。

欧洲自然科学院院士、浙江工业大学二级教授佘远斌以《食品安全与真实性新方法、新技术研究与应用》为题作了精彩分享。佘远斌对食品安全和真实性新方法、新技术（纳米光谱法）研究应用进行了详细阐述。佘远斌指出，食品加工环节存在一些安全问题，需要企业从提高检测和管理领域形成更具科学性、严谨性模式。食品检测的有效性、准确性是食品安全的有效保障，及时准确、方便快捷的检测方法，可有效杜绝食品安全事件的发生，提高人民生活幸福感。

大会得到思聚仪器仪表（上海）有限公司、上海滔普实验室设备有限公司、雪景电子科技有限公司、中香天然香料产业促进中心、浙江浙科仪器设备有限公司、广州市名花香料有限公司、万香科技集团股份有限公司、安捷伦科技（中国）有限公司、苏州安益谱精密仪器有限公司、北京工商大学食品与健康学院、青岛科技大学海洋科学与生物工程学院等机构的支持和参与。（杜长永）