第五届全国食品风味化学与感官分析大会在沪召开|食食品感官分析|食品风味与营养与健康

　　“第五届全国食品风味化学与感官分析大会”在上海圆满落幕！本次大会由中国食协营养指导委员会、全国食品风味化学与感官分析大会组委会、浙江工业大学化工学院食品安全与真实性及溯源研究团队、食品风味与营养专家组联合主办。以“探索食品风味感官之源，提升营养健康创新水平”为主题。

　　主办方特邀中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国为大会主席。行业资深专家、企业家、科研院所和企业研发带头人、青年学者助阵，共同分享新产品新技术、新仪器、为食品产业发展建言献策。中国科学院院士、上海交通大学教授邓子新；欧洲自然科学院院士、浙江工业大学二级教授佘远斌；江南大学原副校长、食品科学与技术国家重点实验室主任、江南大学食品学院教授金征宇；享受国务院特殊津贴、深耕食品风味化学40年的北京工商大学食品与健康学院宋焕禄教授等代表围绕食品感官分析、风味研究、风味与营养与健康、前沿科学和食品新技术领域做了详细的阐述。

　　中国食协营养委员会常务副会长兼秘书长杜荷指出：食品风味化学与感官分析研究科技成果，应用并促进了农业和食品加工业的生产，对提高农产品质量和附加值，优化食品生产流程和提高产品质量及竞争力，指导消费者购买，保障消费者健康都发挥了重要作用。与会专家的报告对食品工业科学发展有着非常重要的指导意义。合成生物学，作为前沿科学对食品生产加工和科学创新领域有着非常重要的促进作用。食品安全和营养健康是食品质量的良好保障，食品感官和食品口味也是好食品的标签，如何提高产品质量和健康营养以及口味和感受，每届大会都有新的发现和展示。

　　作为国内倍受关注的食品风味与感官交流最专业的大会，期待更多业内人士参与，用科学提供技术支撑，让消费者在享受美食的同时，也能获得足够的营养和健康。

　　中国科学院院士邓子新教授报告的主题是《合成生物学对大健康科学与产业的颠覆性创新之路》。邓院士以颠覆重大品种的合成工艺；打破国外大品牌的垄断；孵化国际声誉的标杆企业；带动传统向高端产业的转型升级；研发形成自主知识产权的新产品；培养一批行业内高级专业技术人员六组词语概括性的阐述了合成生物学在食品、药品、保健品及大健康领域创新及研发前景。

　　邓子新院士指出未来合成生物研究应该把生物学家和工程师联合起来，对生物体进行重新布线和编程，今后我们将陆续可以生产更廉价的药物，食品和健康产品，为治疗癌症等重大医学难题提供新手段，最终改变我们的生活造福人类。

　　欧洲自然科学院院士、浙江工业大学二级教授佘远斌以《食品安全与真实性新方法、新技术研究与应用》为题与大家做了精彩分享。佘远斌院士对食品安全和真实性新方法、新技术（纳米光谱法）研究应用进行了详细阐述。佘远斌院士指出，食品加工环节存在一些安全问题，需要企业从提高检测和管理领域形成更具科学性、严谨性模式。食品检测的有效性、准确性是食品安全的有效保障，及时准确、方便快捷的检测方法，可有效杜绝食品安全事件的发生，提高人民生活幸福感。

　　宋焕禄、冯涛教授、王宏总经理、解万翠（学科带头人）、党亚丽、李健、刘登勇、邓力教授，金银哲副教授、史波林副研究员、刘金亮技术专家、向章敏研究员、朱保庆教授、高学玲教授、刘晶晶教授分别就《食品风味分析技术概论》、《香精香料中关键致香成分的多维分析及感官组学评价》、《全新食品VOCs分析全流程解决方案--助力食品风味与安全分析》、《发酵食品中嗜盐微生物的挖掘及风味组学代谢途径解析》、《鲜味肽的快速筛选及其功能研究》、《人工智能赋能风味分析和产品开发》、《肉松的感官品质及评价方法》、《基于数值模拟的中式烹饪中热敏性维生素变化》《介电加热技术在食品加工中的应用》、《酱香型白酒感官品质描述形成、发展与趋势》、《食品实验室建设要点》、《在线智能成分组合分子感官测试新方法及在食品风味分析中的应用》、《数据科学在食品关键呈香组分发现中的应用和思考》、《冠突散囊菌发酵茶特征性香气物质研究》、《寻找大脑中的味觉信息--味觉音符》等话题进行演讲。青年学者代表车思莹、王文利、张佳男、刘妙、王琼、徐巨才、季文彤、张悦、李洪英向大会作了科研汇报，并得到现场专家点评指导。

　　大会得到思聚仪器仪表（上海）有限公司、上海滔普实验室设备有限公司、雪景电子科技有限公司、中香天然香料产业促进中心、浙江浙科仪器设备有限公司、广州市名花香料有限公司、万香科技集团股份有限公司、安捷伦科技（中国）有限公司、苏州安益谱精密仪器有限公司、北京工商大学食品与健康学院、青岛科技大学海洋科学与生物工程学院等机构的大力支持和参与。