茶叶贮藏过程：塑料包装材料导致绿茶中的风味剥皮

2025-05-09 2475 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

2.期刊

Food Packaging and Shelf Life

3.单位

安徽农业大学

4.内容概要

风味吸附，一种由包装材料引起的食品质量损失。本研究调查了食品塑料包装材料、绿茶及其在储存过程中的挥发性化合物。绿茶的变质特征为醇、醛和酮含量的增加，其严重程度因包装材料而异。聚乙烯(PE)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)和铝塑复合(AP)包装对茶叶挥发性化合物的吸附能力较低，有助于这些化合物在储存期间的稳定性。此外，在七种包装材料中鉴定出了九种去味挥发性化合物。值得注意的是，迁移的2,4-二叔丁基苯酚是-种具有皮革气味的化合物，在聚丙烯(PP)包装中浓度较高，导致绿茶浸出物的感官评价得分下降。因此，包装材料的吸附能力和气味化合物的迁移是影响绿茶风味的关键因素。这些发现为绿茶风味的提取提供了见解。

5.文章原文

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