利用枸杞芽茶提升鸡汤的营养与风味：基于智能算法的风味分析

2026-08-12 2423 来源：食品风味化学与感官分析公众号

简介

1.题目
利用枸杞芽茶提升鸡汤的营养与风味：基于智能算法的风味分析

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

宁夏大学

4.作者

5.内容概要

本研究探讨了枸杞芽茶（GB'T）作为功能性成分对鸡汤营养品质和风味的影响。结果表明，添加GB'T显著提高了鸡汤中可溶性固形物、水溶性蛋白、氨基酸氮、总酚类及总黄酮类物质的含量，从而提升了其营养价值和抗氧化活性。此外，添加GB'T后，游离氨基酸和5'-核苷酸的水平也有所上升。通过气相色谱-质谱分析，共检测到48种香气成分。进一步采用正交偏最小二乘判别分析和随机森林模型，确定桉叶油醇、香叶醇、1-非醇、非醛、苯甲醛和辛醛为GB'T富集鸡汤中的潜在关键香气物质。本研究系统阐明了GB'T在提升鸡汤营养价值和风味方面的潜力，为功能性汤品的研发提供了理论与实证支持。

6.文章原文