分析-整体认知风格影响消费者对食品和饮料样品的感官评价反应

2024-09-18 5211 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

2.期刊

Current Research in Food Science

3.单位

阿肯色大学食品科学系

4.内容概要

近年来的研究表明，整体分析理论在与感官科学相关的领域是适用的。分析型和整体型认知风格组在与食物相关的场景中有着显著不同的感知和行为。这些差异在当前的研究中得到了进一步的调查和确定，重点放在常见感官测试和分析的特定领域，其中分析和整体认知风格组可能彼此不同。在主要研究之前，419名志愿者根据他们在整体分析量表(AHS)中的得分被分为三组。极端组(每组65名成年人)分别被确定为“分析型”和“整体型”认知风格组。参与者评估了水果味饮料和水果样品，以评估他们对研究中强度或享乐方面的印象。每节课的问题要么单独采用类别量表，要么采用线量表。分析侧重于分析和整体组比较的平均值，方差，惩罚分析，以及ahs前后评分差异。结果表明，整体组在水果样品的享乐评分中表现出明显高于分析组的平均得分和标准差。与分析组相比，整体组在与混合水果味水的味道或味道有关的五个“刚刚好”(JAR)问题上的总体好感度平均下降幅度要小得多。整体组感官评价前后的AHS评分差异有统计学意义，而分析组无统计学意义。总之，我们的研究结果提供了经验证据，证明认知风格影响消费者在感官评估任务中对食品或饮料样品的反应。这意味着感官专业人员在探索消费者对目标样本的反应时可能会考虑这些分析-整体对比。

5.文章原文