外源茉莉酸甲酯处理茶树叶片所产白茶的风味相关代谢物与感官品质

2026-08-18 1457 来源：食品风味化学与感官分析公众号

简介

1.题目
外源茉莉酸甲酯处理茶树叶片所产白茶的风味相关代谢物与感官品质

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

西南大学

4.作者

5.内容概要

茉莉酸甲酯（MeJA）是一种广泛使用的植物激素，可用于提升农产品的风味。本研究通过系统分析挥发性和非挥发性化合物，系统探究了其对白茶风味的影响。结果表明，MeJA处理可提高茶叶中可溶性糖含量，降低茶多酚水平，并改变儿茶素和氨基酸（尤其是谷氨酸）的组成，从而影响白茶的整体风味特征。同时，草本香成分（1-辛-3-醇、柠檬烯、丁醛和(2)-3-己烯-1-醇乙酸酯）的含量显著降低，而芳香物质（α-萜品醇、α-离子酮、苯乙醛）的含量则显著增加。共鉴定出八种关键化合物，它们是决定白茶香气的主要贡献者。本研究系统揭示了MeJA对白茶风味与品质的影响，为MeJA在茶叶中的应用提供了科学依据。

6.文章原文

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