脱臭树脂技术在菜籽蛋白分离加工中的应用

简 介

1.题目
脱臭树脂技术在菜籽蛋白分离加工中的应用

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

加拿大萨斯喀彻温大学

4.作者

5.内容概要

苦味物质、色素和气味物质限制了菜籽蛋白分离物（CPl）的应用。本研究将碱提取-等电沉淀与树脂洗涤（XAD-16N、HP-20、SP-207）相结合，以减少挥发性和非挥发性化合物。树脂处理去除超过 95%的非挥发性物质，包括愈创木碱和硫代葡萄糖苷。气相色谱/质谱（HS-GC/Ms）和光吸收分析表明，XAD-16N 显著减少了挥发性化合物（p < 0.05），这一点也通过电子鼻分析得到了证实。功能性特性得到了改善：在 pH 4 至 8 之间，溶解度增加了 20%以上，其中 HP-20 的溶解度在所有 pH 值下均最高，并且增强了亮度。乳化活性指数（EAl）提高了 35%以上，而起泡能力保持不变；泡沫稳定性提高了 3%以上。树脂辅助净化有效地减轻了气味物质，并增强了 CPl 的功能性。这种方法支持将 CPl 用作食品配方中的优质植物蛋白成分，解决了植物基系统中的风味和气味问题。

6.文章原文