油脂是人体代谢活动所必需的宏量营养素，膳食油脂对于维持人体正常的生命活动至关重要，其可为人体提供能量、必需脂肪酸和多种脂溶性微量活性成分，并参与人体细胞代谢。但是不平衡油脂膳食方式也会导致多种代谢类疾病，包括肥胖、Ⅱ型糖尿病和非酒精性脂肪肝等，而这些代谢类疾病的发生，与肠道内稳态失衡，以及肠道粘膜炎反应症密切相关。膳食油脂及其伴随的成分对肠道菌群结构的影响不同，并且影响肠道炎症的发生，最终导致宿主出现健康问题。
 

       论文综述了膳食油脂，及其微量伴随成分对肠道微生物和肠道炎症的影响，重点阐述高脂膳食、膳食脂肪酸组成、n6/n3多不饱和脂肪酸摄入比值、共轭亚油酸、脂肪酸链长、甘三酯结构、脂溶性微量活性成分和其他微量成分，如反式脂肪酸、共轭脂肪酸等的影响，最后还简要综述了膳食油脂组成、油脂中微量成分与肠道微菌群、肠道炎症之间的相互作用关系。
 

       膳食油脂成分的多样性影响肠道微生物群的结构，不健康的饮食脂质模式，如HFD或富含饱和脂肪的饮食，可能导致肠道微生物群失调，例如降低肠道微生物的丰富性和多样性，改变肠道菌群中的厚壁菌与拟杆菌的比率，并进一步提高肠道中促炎细胞因子表达和分泌水平，导致肠道黏膜通透性的改变，提高全身性慢性炎症水平。日常膳食中应推荐平衡膳食油脂摄入方式，从而实现摄入适宜的脂肪酸比例，特别是n6/n3多不饱和脂肪酸比率，从而保持肠道微生物群的稳态和宿主健康。膳食油脂中伴随的微量脂溶性生物活性成分，如多酚和植物甾醇等，显示出对肠道整体健康的积极作用。但在未来的相关工作中还需要提供更多的临床研究证据。
 

附：图表

图1 膳食油脂的简介

图2 不同膳食脂肪酸对肠道菌群结构和肠道功能影响的可能机制

图3  n3多不饱和脂肪酸在肠道菌群结构及相关炎症调节中的潜在作用

图4 膳食油脂—肠道微生物—肠道炎症间互作用

个人简介：刘元法，男，教授、博导，食品学院院长，江苏省特聘教授，美国哈佛医学院访问学者，中国粮油学会油脂分会副会长，美国油脂化学家学会AOCS中国分会副主席，食用植物油产业技术创新战略联盟秘书长，国家科技创新领军人才，全国优秀粮油科技工作者。近年来，主持并参与国家“十三五”国家重点研发计划项目、“十二五”国家科技支撑计划项目、国家863计划重点项目课题、国家自然科学基金及企业合作课题等国家、部省级和企业课题16项。研究领域为食用油脂加工与安全营养，方向包括食用油适度加工、油脂加工副产品高效利用与增值加工、零反式脂肪酸食品专用油脂加工、油脂营养与品质控制等。已获得国家级奖励3项，省部级奖励3项，发表学术论文200余篇（其中第一作者及通讯作者SCI论文80余篇）；申请国际发明专利4件（其中授权3件），国家发明专利70余件（其中授权近30件）；主编/参编《食品专用油脂》、《油料科学原理》、《食品产业科技创新发展战略》等教材、专著4部。

个人简介：叶展，男，江南大学博士，加拿大McGill大学人类营养学院联合培养博士，现为江南大学食品学院博士后、助理研究员，中国营养学会会员，中国粮油学会会员。担任《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、《Food & Function》、《Food Research International》、《Journal of Food Science》等农业食品领域主流SCI期刊审稿人。主要从事膳食脂质消化吸收、脂肪酸肠内营养和视神经营养，以及膳食油脂绿色制造相关的基础研究工作，已发表多篇相关SCI期刊学术论文，申请多项发明专利。硕、博在读期间获得包括硕士和博士国家奖学金、江南大学优秀研究生共产党员、无锡市三好学生、康师傅食品科学奖、江南大学优秀毕业研究生等在内的荣誉奖励累计30余项。