不同提取方法对红花椒和绿花椒中挥发性成分及止痛物质的影响

2026-03-03 1892 来源：食品风味化学与感官分析公众号

简介

1.题目
不同提取方法对红花椒和绿花椒中挥发性成分及止痛物质的影响

2.期刊

Food Chemistry：X

3.单位

合肥工业大学

4.作者

Fei Hu, Ai Zhang, Zhong-Liang Ji, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei

5.内容概要

花椒是一种具有独特风味和口感的传统中国香料。在本研究中，通过蒸汽蒸馏（SD）、索赫特萃取（SE）和超声辅助萃取（UE）方法对花椒的四个品种进行了提取，并通过超高效液相色谱（UPLC）、气相色谱 - 质谱联用（GC-MS）和电子鼻技术测定了其中的功能性化合物。超声辅助萃取的提取物在香气成分和止痛剂的浓度方面均最高，同时稳定性也更好。蒸汽蒸馏提取物的酸性化学物质含量显著增加，挥发性有机化合物和止痛剂的浓度最低。通过正交偏最小二乘判别分析（OPLS.DA）模型中的变量重要性投影（VlP）方法，发现了 16 个重要的生物标志物，并根据气味活性值（OAV）选择了 12 种重要的气味物质。本研究为未来关于花椒香气差异的研究提供了有价值的依据，并且可以作为风味提取及后续调味剂加工的理论指导。

6.文章原文

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