CaC2诱导的成熟:揭开甜果背后苦涩的真相

2024-10-11 1408 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

比哈尔邦农业大学

4.内容概要

水果成熟是一个自然的，不可逆的过程，对发展甜美的味道和吸引人的外观至关重要。水果因其对健康的益处而备受赞誉，是均衡饮食的重要组成部分。遗憾的是，由于其低成本和公认的有效性，在许多地区继续使用电石(CaC2)来催熟水果。这种方法引起了对健康、安全以及由此产生的水果质量和风味的重大关注。CaC2和CaC2成熟的水果含有无机砷和磷氢化物等有害物质，对健康构成相当大的风险，包括食用后的慢性毒性或接触在CaC2应用过程中释放的乙炔。确保食品安全需要遵守有关食品中有害物质的监管标准。因此，了解食用cac2成熟水果的风险对于制定保护消费者营养健康和食品安全的策略至关重要。本文综述了在新鲜水果中使用CaC2作为催熟剂的影响和担忧。

5.文章原文