基于多组学的三个不同颜色品种萎凋茶叶中非挥发性成分和风味物质的动态变化

2025-05-16 4030 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目
基于多组学的三个不同颜色品种萎凋茶叶中非挥发性成分和风味物质的动态变化

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

四川省农业科学院

4.内容概要

本研究通过代谢组学和蛋白质组学研究了三个不同颜色茶品种茶叶萎凋过程中非挥发性化合物和蛋白质的波动。总共检测到 2798 种化合物，在氨基酸、苯丙素和类黄酮方面表现出相当大的变化。 ZH1品种的氨基酸水平增加，但多酚水平下降，这可能与负责蛋白质降解和随后氨基酸生产的酶的上调，以及与苯丙素和类黄酮相关的酶的下调有关生物合成。 FUD和ZH1品种的黄烷醇和黄烷醇-O-糖苷水平升高，这是通过FLS上调来调节的。 ZJ 和 ZH1 品种的茶黄素和过氧化物酶水平升高。这项工作对萎凋过程中茶树品种之间代谢物和蛋白质的变化进行了新颖的研究，有助于茶树品种的选择和生产开发。

5.文章原文

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