微酸性电解水对鲜红糯玉米采后冷藏品质及抗氧化能力的影响

2024-10-30 5340 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

2.期刊

Frontiers in Plant Science

3.单位

上海市农业科学院

4.内容概要

新鲜的红糯玉米因其独特的风味和丰富的营养而在世界范围内消费，但由于保质期短，容易变质。本研究探讨了微酸性电解水（SAEW）处理对鲜红糯玉米采后冷藏40 d品质和抗氧化能力的影响。与对照组相比，微酸性电解水处理表现出较低的失重、较软的硬度、较高的总可溶性固形物（TSS）和水分含量。与之相对应的是，SAEW能很好地维持鲜红糯玉米粒胚乳细胞壁和淀粉颗粒的微观结构，从而保证了良好的感官品质。此外，SAEW有效地降低了过氧化氢含量的积累，保持了较高的CAT和APX活性，并减缓了黄酮类和花青素在贮藏过程中的下降。这些结果表明，SAEW处理是一种很有前途的保鲜方法，可以在采后冷藏期间保持新鲜红糯玉米较高的品质属性和抗氧化能力。

5.文章原文