不同采后贮藏条件下温带和热带甜玉米品种挥发性代谢产物的特性研究

2025-01-23 1743 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

2.期刊

Food Chemistry:X

3.单位

湖北文理学院

4.内容概要

不同的收获后储存条件和遗传变异会影响甜玉米的风味和质量。本研究综合分析了三种温带和三种热带商业甜玉米品种在不同储存条件下的可溶性糖含量和挥发性物质的变化。三种热带品种的可溶性总糖、水分和可溶性还原糖含量较高。在所有储存条件下，温带和热带品种组可以根据挥发性物质谱图很好地区分。烷烃是重要的物质，它们对甜玉米的风味有贡献，并区分不同的甜玉米种质和储存条件。此外，乙酸乙酯和乙醇的最高峰面积分别为8188.2和4833.4，这两种挥发性物质含量较高，变化趋势相似。综上所述，本研究鉴定的挥发性物质有助于种质鉴定和评估，并为甜玉米未来的育种策略提供指导。

5.文章原文