利用CRISPR/Cas9基因编辑技术释放酿造酵母的口味潜力

2025-08-31 3412 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目
利用CRISPR/Cas9基因编辑技术释放酿造酵母的口味潜力

2.期刊

LWT

3.单位

首尔国立大学

4.内容概要

酿酒酵母被广泛用于酒精饮料的发酵，以产生具有芳香活性的代谢产物。尽管对天然风味增强的需求日益增长，但通过代谢工程方法增强果香和花香香气的开发相对有限。在此，我们利用CRISPR/Cas9基因编辑技术，在酿酒酵母菌株中灭活编码精氨酸酶的CAR1基因。值得注意的是，HS-SPME-Arrow-GC/MS分析表明，无论是完全缺失还是提前插入终止密码子，都显著提高了在不同基因型菌株中异戊醇(具有热带水果香气)和苯乙基醇(具有花香香气)的产量，这证实了结果的可靠性和菌株独立性。值得注意的是，CAR1的破坏与这些挥发性化合物的增加之间的关联此前尚未被报道。尽管确切的代谢机制尚不明确，但我们的发现揭示了一个将氮代谢与挥发性风味生物合成联系起来的新颖调控节点。这项研究展示了定向基因编辑在发酵酵母中实现精确风味调控的潜力，并为食品和饮料应用中的风味调控提供了新的机遇。

5.文章原文

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