味觉可塑性的新视角

2024-11-18 4842 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

味觉可塑性的新视角：食物和运动引起的炎症是否与甜味敏感性和偏好有关？

2.期刊

Journal of Agricultural and Food Chemistry

3.单位

维也纳大学化学系生理化学系

4.内容概要

肥胖相关的炎症与味觉敏感性下降和味觉器官转录组的变化有关。促炎细胞因子水平的增加也与食物有关，这些食物与摄入大量长链饱和脂肪酸和蔗糖无关，与身体成分无关，也与高强度运动有关。先前的研究表明味觉敏感度和食物选择之间存在联系。然而，食物或运动引起的低度炎症、味觉和食物选择之间的相互作用仍未得到解决。理解这种关系可以为影响饮食习惯的味觉感知的个体间差异提供一个未被注意到的解释。

5.文章原文

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