燕麦奶茶产品中常量营养素消化和多酚生物可及性的体外胃肠道研究

2024-11-15 3586 来源:食品风味化学与感观分析公众号

简 介

1.题目

燕麦奶茶产品中常量营养素消化和多酚生物可及性的体外胃肠道研究

2.期刊

Food  Function

3.单位

中国热带农业科学院农产品加工研究所

4.内容概要

人们越来越多地使用植物奶而不是牛奶来制作奶茶,例如素食主义者、乳糖不耐症患者和有口味偏好的人。然而,在茶中添加植物性牛奶可能会影响茶和牛奶中营养物质和营养保健品的消化、释放和生物可及性。本研究采用含有不同脂肪和茶多酚浓度的燕麦奶茶模型系统,探讨了茶对燕麦牛奶中常量营养素消化的影响,以及燕麦牛奶基质对茶中多酚生物可及性的影响。用体外胃肠模型模拟口腔、胃和小肠。茶多酚(>0.25%)显著降低了肠道消化后燕麦乳释放的葡萄糖和游离脂肪酸。茶多酚(>.10%)在胃消化过程中对燕麦乳中的蛋白质消化也有抑制作用,但在肠消化过程中无抑制作用。茶中多酚的生物可及性取决于燕麦奶的脂肪含量,中脂(3.0%)和高脂(5.8%)燕麦奶的生物可及性高于低脂(1.5%)燕麦奶。液相色谱-串联质谱(UPLC-ESI-MS/MS)分析表明,脂质通过影响食品基质中黄酮类和酚酸的释放来提高茶多酚的生物可及性。这些结果为茶对燕麦牛奶胃肠道命运的影响提供了重要信息,反之亦然,这可能对增强植物性饮料的健康很重要。

5.文章原文

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