通过 GC-MS、HPLC 和感官分析表征感染 Coniella vitis 葡萄酿造的葡萄酒的风味特征

2025-03-23 1791 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

山东省农业科学院

4.内容概要

葡萄白腐病是一种真菌病害，经常发生在生长季节，导致果实质量下降和严重的产量损失。本研究旨在通过 FTIR 光谱仪、感官分析、HS-SPME-GC-MS 和 HPLC-DAD 比较不同百分比的白松叶氏菌感染葡萄酿制的葡萄酒之间风味特征的差异。葡萄念珠菌感染显著提高了葡萄酒的可溶性固形物、甘油和葡萄糖醛酸含量，降低了乙醇、苹果酸和酒石酸的含量，改变了葡萄酒的感官特性。挥发性酚类物质，即苯酚、4-乙基苯酚和 4-乙基愈创木酚是葡萄念珠菌感染最显著的挥发性有机化合物，辛酸甲酯可被认为是感染的早期标志物。葡萄念珠菌侵染显著提高了葡萄酒中大部分酚类化合物的含量，提高了葡萄酒的抗氧化能力。本研究将为理解葡萄藤白腐病对葡萄酒特性、风味特征的影响提供一些新的见解。

5.文章原文

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