采摘期对芽型绿茶品质及非挥发性代谢物的影响：靶向代谢组学与风味分析

简 介

1.题目
采摘期对芽型绿茶品质及非挥发性代谢物的影响：靶向代谢组学与风味分析

2.期刊

LWT

3.单位

中国农业科学院茶叶研究所

4.作者

5.内容概要

芽形绿茶深受消费者青睐，然而，采摘时间对其非挥发性代谢物（NVMs）的影响尚不明确。本研究采用靶向定量代谢组学和风味客观分析，系统地探究了不同采摘时期对芽形绿茶品质和 NVMs 的影响，共鉴定出 47 种 NVMs 和 15 个客观品质指标。4 月初和 4 月末采摘的茶叶，其茶汤的绿度高出 36.32%，鲜味强 78.36%。多变量统计分析清晰地将茶叶分为 4 月初/末和 5 月中旬/6 月初采摘的两类，并确定了 5 种关键 NVMs 是造成这些差异的原因。代谢通路分析表明，较早采摘的茶叶中γ-氨基丁酸的积累量高出 178.57%，与茶叶品质呈正相关，而表没食子儿茶素没食子酸酯和杨梅素-3-0-半乳糖苷的含量分别降低了 12.22%和 25.69%，与品质呈负相关。这些变化是通过增强谷氨酸脱羧作用、抑制黄酮类物质的生物合成以及调节碳氮代谢实现的，最终改善了茶叶的叶色和冲泡口感。总体而言，本研究为高品质芽形绿茶的定向生产提供了理论依据。

6.文章原文