香菜的化学和药理学整体观

2025-03-05 4080 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

香菜的化学和药理学整体观

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

印度比哈尔邦化学、生物和环境实验室

4.内容概要

香菜是一种著名的伞形科一年生草本植物，在不同国家的菜肴中以不同的方式使用，以增强食物的味道、风味和营养价值。果实（种子）含有几种具有药用价值的化学成分，即芳樟醇、乙酸香叶酯、柠檬烯、樟脑、香叶醇等，而叶子富含（E）-2-癸烯醛、（E）2-十二烯醛、芳樟醇，（E）-2-十一烯醛、癸醇等作为主要成分，以及各种值得注意的次要成分。它有许多传统的药用价值，如用于关节疼痛、类风湿性关节炎、炎症、消化兴奋剂、驱邪、抗胆汁等。因此，本综述旨在全面揭示其化学成分、化学结构和主要应用，即抗氧化、抗菌、抗真菌、抗变态反应、抗衰老、抗癌、抗炎、抗高血糖、抗糖尿病、抗焦虑作用、在食物保存中的作用、皮肤敏感性、抗生素的天然替代品以及其他杂项应用。还简要介绍了香菜的毒性，以介绍其安全性。

5.文章原文