结合代谢组学和转录组学分析了大微山迷你鸡和肉鸡胸肌品质和风味形成的差异

2024-11-08 2213 来源：食品风味化学与感观分析公众号

简介

1.题目

2.期刊

Poultry Science

3.单位

云南农业大学动物科学技术学院

4.内容概要

鸡肉的品质和风味受肌肉代谢产物及相关调控基因的影响，不同品种的鸡肉对肉品质的分子调控机制不同。本试验选用1日龄大微山迷你鸡（DM）和科布肉鸡（CB）各40只，每组4个重复，每个重复10只鸡。在相同的管理条件下饲养至90日龄。然后，结合90日龄DM （n = 4）和CB （n = 4）的代谢组学和转录组学数据，分析影响胸肌品质和风味的代谢物，探索调节肉品质和风味相关代谢物的重要基因。结果表明，2个品种胸肌共检测到38个显著差异代谢物（SDMs）和420个差异表达基因（DEGs）。氨基酸和脂质代谢可能是DM鸡和CB鸡肉质和风味差异的原因，涉及代谢产物如l-蛋氨酸、甜菜碱、N6、N6、N6三甲基赖氨酸、l-鹅丝氨酸、谷胱甘肽、谷胱甘肽二硫、l-苏氨酸、n -乙酰-l -天冬氨酸、琥珀酸、胆碱、DOPC、SOPC、α -亚麻酸、l-棕榈酰肉碱等。通过相关分析鉴定出与风味氨基酸和脂质高度相关的重要调控基因，构建DM鸡胸肌质量与风味形成的基因代谢相互作用网络。本研究表明，DM鸡和CB鸡乳腺代谢物存在显著差异，主要表现在氨基酸和脂质代谢物方面。这两种物质可能是造成两个品种胸肌品质和风味差异的主要原因。综上所述，本研究可为进一步研究DM鸡与CB鸡胸肌品质形成及风味差异的分子调控机制提供理论依据，并为优质肉鸡品种的开发利用和遗传育种提供参考。

5.文章原文