Food Chemistry文章:远距离红外吸收光谱和快速质谱法用于红茶发酵过程中挥发性有机化合物的快速在线测量

2024-08-27 3622 来源：公共营养与健康食品产业服务平台

1.题目

远距离红外吸收光谱和快速质谱法用于红茶发酵过程中挥发性有机化合物的快速在线测量

2.期刊

Food Chemistry

3.单位

西南大学工程技术学院

4.内容概要

发酵是决定红茶品质的关键工序。传统的理化分析耗时长，不能满足在线监测的需要。现有的快速检测技术无法确定发酵不同阶段产生的特定挥发性有机化合物(VOCs)，导致模型可移植性差;因此，目前红茶发酵的程度主要依靠制茶者的感官判断。本研究采用质子转移反应质谱(PTR-MS)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合不同的注射方式采集样品的VOCs，明确了特定VOCs的变化规律，并通过主成分分析(PCA)建立了极限学习机(ELM)模型，预测准确率分别达到95%和100%。最后，根据两种技术各自的优势，讨论了两种技术在红茶实际生产中的不同应用场景。

5.文章原文