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成功制备了牦牛骨胶原蛋白肽-茶多酚结合肽(YCP/TP)，并对其在替代亚硝酸盐以改善发酵香肠的颜色、质地、风味和细菌群落结构方面的积极作用进行了研究.

3006 2025-08-01 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

这项研究为进一步理解如何稳定风味前体并精确控制氧化过程提供了新的见解，有助于实现可持续的工业肉类风味生产。

4288 2025-07-31 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究采用了气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术，以在从新鲜蛋黄液(EYL)到最终脱水蛋黄粉(EYP)的连续处理阶段建立动态风味指纹。

2827 2025-07-29 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

研究阐明了 KSC 发酵过程中微生物多样性动态和风味代谢物的形成，为识别关键发酵阶段和优化接种发酵剂提供了可行的见解。

4621 2025-07-28 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究考察了烤制条件(160-180°C,10-30分钟)对芳香玉米油(FCO)品质的影响，特别关注其理化特性、营养成分和风味发展。

3867 2025-07-23 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本评论探讨了脂质组学在家畜和家禽肉类研究中的应用，特别关注从肉类质量和风味角度进行的脂质识别和分析。

5002 2025-07-22 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究采用气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOFMS)和化学计量学方法，对甘肃省天水市7个产地的花椒壳(SH)和花椒种子(SD)的主要香气成分进行了鉴定和表征。

3134 2025-07-21 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

文中阐明了可能影响风味形成的潜在因素。此外，文中还揭示了潜在问题，包括未来风味成分检测的研究方向以及可能的合成途径，并进行了综述。

4421 2025-07-15 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

在本研究中，通过感官分析比较了高酒精度和低酒精度酱香型白酒的香气特征，发现它们在酸味、花香、果味、烟熏味和氧化油味等方面存在显著差异。

3477 2025-07-14 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究采用化学感官策略，探究这种异常气味与酱香型白酒中27种潜在香气化合物(酒精含量各异)之间的相关性。

2052 2025-07-14 来源 :食品风味化学与感观分析公众号