景谷白茶感官定向风味分析:甜味和果味的形成机制探讨

简 介

1.题目

景谷白茶感官定向风味分析:甜味和果味的形成机制探讨

2.期刊

Food Chemistry:X

3.单位

安徽农业大学

4.内容概要

白茶是一种自然加工的茶叶类型，具有独特的芳香。通常，白茶的香气取决于其产地。与福建白茶(FJ)和云南其他产地白茶(Y0)相比，景谷白茶(JG)具有更强烈的果香和甜味香气。在本研究中，为了确定JG独特果香和甜味香气的内在因素，我们使用Y0和FJ作为对照样品，并使用分子感官科学技术分析样品。嗅觉实验和气味活性分析揭示了10种关键活性物质对JG香气的贡献。香气添加实验进一步表明，芳樟醇和苯乙分别是JG果香和甜香的主要贡献者，这些结果有助于理解JG的香气，并为JG的质量控制提供理论依据。

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