人类苦味感知的日益复杂

2024-11-28 3451 来源:食品风味化学与感观分析公众号

简 介

1.题目

人类苦味感知的日益复杂

2.期刊

Journal of Agricultural and Food Chemistry

3.单位

慕尼黑工业大学

4.内容概要

人的苦味感知对于识别食品中潜在有害物质具有重要意义。多年来,研究的重点是鉴定25种人类苦味受体的激活剂。拮抗剂的发现以及对不同功效的激动剂知识的增加大大增加了苦味感知的复杂性。这篇文章旨在提高人们对被低估的复杂性的认识,当化合物混合物甚至整个食物项目被评估其苦味时。

5.文章原文


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