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这项研究为通过超声波老化的牛肉的风味提供了蛋白质组学的见解，并提出了风味发展与生物过程之间的潜在联系。

5151 2024-12-10 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本文比较了人类和其他哺乳动物乳汁中低聚糖的差异，并总结了获取HMOs的合成策略。

4577 2024-12-10 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

将OR2W1描述为一种人类气味受体，具有化学多样性但唯一的接受范围，与进化较年轻的高选择性受体所覆盖的化学亚群互补。

5128 2024-12-02 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本文综述了水果中游离挥发物和糖苷结合挥发物的发生，并阐述了它们在水果风味增强和工业应用中的重要性。

2510 2024-11-29 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

鉴于几乎同时发表的同一受体在活性状态下的CryoEM结构，我们提出该方案作为不断增长的ORs结构测定领域的硅补充。

2928 2024-11-28 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究初步揭示了白酒在不同发酵阶段酚类代谢产物的差异，为进一步提高白酒的口感和品质提供理论依据。

2312 2024-11-28 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

这篇文章旨在提高人们对被低估的复杂性的认识，当化合物混合物甚至整个食物项目被评估其苦味时。

4045 2024-11-28 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

肥胖相关的炎症与味觉敏感性下降和味觉器官转录组的变化有关。

5406 2024-11-18 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

这些结果为茶对燕麦牛奶胃肠道命运的影响提供了重要信息，反之亦然，这可能对增强植物性饮料的健康很重要。

4161 2024-11-15 来源 :食品风味化学与感观分析公众号

本研究探讨了低盐加工对干腌火腿鲜味肽谱的影响。

5990 2024-11-13 来源 :食品风味化学与感观分析公众号