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优秀科研团队-李健教授领衔
植物基食品绿色加工及高值化利用团队
一、研究团队介绍
1、团队负责人介绍
李健教授，国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才，全国粮食和物资储备青年拔尖人才，北京市属高校青年拔尖人才，博士生导师。北京工商大学食品与健康学院副院长，中国轻工业植物基食品绿色低碳加工技术重点实验室主任、北京食品学会副理事长、中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会副秘书长、中国食品工业协会营养指导委员会副秘书长、植物性食品产业联盟副秘书长、中国粮油学会粮油营养分会理事、《食品工业科技》青年编委、科普中国专家、“中国食品行业智库”专家成员。获山东省科技进步二等奖及中国商业联合会科技进步一等奖等重要奖项共计7项。主持国家自然科学基金面上项目2项，十四五重点研发计划重点专项1项，国家卫生健康委政府购买服务2项，企业委托项目4项。发表学术论文50余篇，获专利授权30余项。团队现有讲师2名，博士后1名。
2、研究方向
（1）新型植物基食品的研发与感官品质优化研究。
（2）植物基食品健康效应与机制研究。
（3）基于风味化学的植物基食品风味组分解析与优化研究。
（4）食品纳米技术在增强营养成分稳定性与生物可利用性中的应用研究。
二、重要成果转化项目介绍
针对现有植物肉产品“风味”和“质构”这两大核心难题，创制绿色低碳加工技术体系，开发个性化、高质化、高值化植物基替代蛋白产品，以更少的资源投入产出更优质的蛋白产品，满足新时代人民群众对食品感官体验的更高追求，开辟保障国家粮食安全的全新战略路径。依托团队研发技术，星期零食品科技有限公司成功获得1亿美元融资，开发出20大类223种新型植物基食品，获得北京市科委等六个部门的新产品认证，销售网络覆盖全国37000多家门店。在疫情期间，这些产品的年销售额逆势增长超过20%，产生了45.8亿元的直接经济效益。
三、重要科技开发项目介绍
（1）植物源肉味风味料关键制备技术与集成应用系列项目
针对目前市场销售肉风味料多为动物源，无法满足植物基食品“纯植物来源”的需求，现有植物源肉风味料香气粗糙、直冲、像真度不够等问题，采用分子感官科学技术精准剖析炖猪肉、鸡肉、烤羊肉等肉类食品的关键香气成分，设计“氨基酸+木糖”模型反应体系，研究动物肉类香味的形成机理以及不同蛋白氨基酸组成对肉香味化合物影响机制。团队开发的高仿真性植物源基础肉风味料和特征肉风味料，成功打破了国际香精香料巨头在该领域的垄断，显著提升了国产肉风味料和植物基食品的核心竞争力。这一成就得到了北京食品学会的高度评价，其专家组认定该成果达到了国际领先水平。 
（2）植物源健康功能因子研究与效能提升系列项目
对当前植物基食品领域对植物源功能因子健康功效研究及其效能提升的迫切需求，该项目旨在深入探索植物源功能因子在促进人体健康方面的新功效及其作用机制。项目运用现代生物技术和分子生物学方法，对其健康效益进行系统研究，并开发出效能提升的创新技术。通过高通量筛选和生物活性验证，识别出具有显著健康益处的植物源功能因子。结合代谢组学、蛋白质组学等技术，揭示其对人体主要生理功能的影响路径和机制，为功能性食品的开发提供科学依据。同时，项目聚焦于功效提升技术的研发，包括但不限于纳米技术、微胶囊化技术在内的封装技术，以及基于特定健康效应的成分优化组合技术，旨在提高功能因子的生物利用率和稳定性，增强其健康功效。
点击链接下载【附件1】《报名回执表》
点击链接下载【附件2】《论文登记表》
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