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优秀科研团队--朱保庆教授领衔
北京林业大学林果品质与加工研
究团队（BFU-FFFS团队）
北京林业大学林果品质与加工研究团队（BFU-FFFS团队），2012年组建，由朱保庆教授领导，隶属于北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系，依托林业食品加工与安全北京市重点实验室和北京林业大学森林食品与健康研究院。林果资源是构建多元化食物供给体系的重要物质基础，开发林果资源能够满足人民群众日益提高的食物消费需求，对践行“大食物观”有着极其重要的意义。团队主要的研究内容包括（1）基于多组学联用技术解析林果原料及其发酵过程中色泽、芳香、鲜度、质地等品质特性形成的化学和生物学基础；（2）采用系统生物学技术开展林果发酵菌株定向选育，突破林果用高活性发酵剂制造关键技术；（3）设计营养与感官品质平衡的复合林果健康发酵产品，创新发酵林果基料生产工艺流程和关键装备；（4）开展林果发酵基料产品的贮藏稳定性及在食品饮料行业的适用性评价，实现功能型基料多场景应用；（5）开展食品饮料感官评价和风味分析新技术新方法创新，通过产学研合作为行业输送具有高素质人才。
承担项目及成果简介
近年主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金、山东省重点研发计划、宁夏回族自治区重点研发计划 “揭榜挂帅”项目课题等10余项纵向科研项目及18 项中粮营养健康研究院、华润雪花啤酒研究院、飞鹤乳业、北京一轻、元气森林（北京）食品科技集团有限公司、伊比西（北京）植物药物技术有限公司等知名食品企业委托产学研合作项目。目前已毕业研究生40余名，本科生130余名，在国内外学术期刊发表论文120余篇，授权专利 4件，软件著作权 5 项，参译学术专著 2 部，参编研究生用教材 1 本，荣获中国食品工业协会科学技术特等奖、中国商业联合会科技进步一等奖、梁希林业科技进步二等奖各一项。我们希望持续努力，为森林食物资源开发利用和林业食品产业发展提供科技支撑。
国内外交流
团队的国内友好合作单位包括中国农业大学食品学院段长青教授团队、中国标准化研究院赵镭研究员团队、北京市农林科学院孙磊研究员团队、广西农科院叶冬青博士团队等。2018年团队成功获批“林果及其加工制品风味与稳定性合作研究”中外合作项目，与芬兰图尔库大学专家Laaksonen博士团队开展紧密的学术交流与合作研究；近年来，双方已开展合作研究3项，合作发表相关高水平论文5篇，来华开展线下讲座/课程3次。特别是2024年5月，双方联合发起并组织的食品饮料感官分析与消费者测试公益课程在北京林业大学生物科学与技术学院开展，吸引了京津冀地区多家食品感官领域相关企事业单位近50人参与，取得了良好的社会影响力。
点击链接下载【附件1】《报名回执表》
点击链接下载【附件2】《论文登记表》
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