优秀科研团队--张春晖研究员领衔

中国农业科学院中式食品加工与装备创新团队

团队首席：张春晖，研究员，博士生导师

       长期从事中式肉制品工业化、预制菜肴品质提升、屠宰共产物高值化利用技术与装备研发，国家高层次人才特殊支持计划入选者，科技部中青年科技创新领军人才，中国农业科学院农科英才，享受国务院特殊津贴专家，中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长，国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会主任委员。

主要任务：

      中式肉制品与肉类菜肴工业转换：解析传统特色品质形成机制，挖掘传统工艺与数智化表征；研发热源同效转换、高效节能蒸制、连续化智能炒制、绿色烤制等核心技术装备；构建香辛料赋香赋味、风味丢失控制与补偿、WOF味阻控消减等风味保持与还原技术体系；开发即热、即烹、即配、即食（4R）及特殊需求、特殊场景、特殊人群（3S）系列产品，实现“厨艺转工艺-厨师转工人-厨房转工厂-传统品质保持” 的三转一保工业转换。

       中式肉制品与肉类菜肴贮运保鲜：解析色、香、味、形等贮运品质劣变规律，建立贮运过程中热质传递与水分迁移模型，揭示水分子行为变化机制，突破新型预冷、浸液式微晶锁鲜、多物理场耦合冻眠、生物护色抑菌等技术装备，构建适用于多场景的贮运品质劣变控制体系，实现中式肉制品与肉类菜肴品质的多维协同锁鲜。

       屠宰共产物高值化加工：阐明畜禽骨、血、内脏等屠宰共产物的品质特性与加工适宜性，研发原料前处理、“水-热”选择性同步提取-高效分离-节能浓缩等全组分高值化加工关键技术与装备，揭示骨胶原蛋白肽、硫酸软骨素等功能组分的“构效-量效-组效”作用机制，开发骨调味料、骨蛋白、糖钙/肽钙等系列营养健康与特殊膳食食品，促进产业转型升级与提质增效。

团队产出：

      团队先后获得国家科技进步二等奖1项，中华神农科技进步奖、北京市科技进步奖等省部级、社会力量奖26项；授权发明专利90余件（其中国际专利19件），发表高水平论文200余篇，制定农业行业、地方、团体标准15项；技术成果先后在益海嘉里、西贝、铁骑力士、海底捞、首农集团等国内外70余家头部企业转化应用，取得良好的社会经济效益。开发的骨胶原蛋白肽/骨多糖、肽钙/糖钙复合物、高溶解性牦牛骨粉等运动营养骨源食品，入选中国农业农村重大新技术新产品新装备——十大新产品，引领产业技术升级；在江苏卤江南建立了国内第一条酱卤肉制品工业化生产线，成为行业技术创新典范；分别与益海嘉里联合建立央厨研究院、铁骑力士建立预制食品数智化研究院、淮扬菜集团建立淮阳食养菜研究中心、湖南汇湘轩建立中式味道研发中心，实现创新链、产业链、价值链“三链”融合、协同创新，培育发展预制菜产业。