食品科学与机械工程交叉融合的领军者-走近刘东红教授与未来食品实验室

依托浙江大学食品科学与工程学科平台，实验室深度融合浙江大学基础学科交叉优势，构建了一支以资深科学家领衔、中青年博士为骨干，结构合理、学科背景互补的人才队伍。实验室吸纳了来自全球顶尖机构的科研力量，团队成员拥有国际化视野与前沿技术研发经验，兼具工程转化能力，实现食品科学与工程化的融合。

这是与传统食品加工车间截然不同的景象：柔性智能中试生产线精准切换萃取、杀菌、发酵、灌装工艺，细胞培养反应器、3D打印设备、物性检测排列有序，构成全链条创新研发体系。科技创新正以看得见的方式重构着食品产业的未来。

浙江大学求是特聘教授，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任，浙江大学食品科学与工程一级学科负责人。入选国家高层次人才特殊支持计划，兼任智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心主任，为全国食品包装机械标准化技术委员会（SAC/TC 494）及全国食品加工机械标准化技术委员会（SAC/TC 551）副主任委员，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会总干事，国际食品工程联盟（IAEF）中国代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工作组委员。主要从事食品装备与智能制造工作，主持国家重点研发计划等国家及省部级项目30余项，连续五年入选科睿唯安全球“高被引科学家”，连续四年入选全球前2%顶尖科学家，主编出版英文著作4部，授权发明专利103件。获全国优秀科技工作者、全国食品安全工作先进个人、浙江省五一劳动奖章等荣誉，以第一完成人获国家技术发明二等奖1项、省部级一等奖5项。

刘东红主持国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目、863计划等国家级、省部级课题三十余项，发表高水平SCI论文200余篇，作为第一完成人斩获国家技术发明二等奖。在食品杀菌、无菌灌装高性能装备领域实现重大自主创新突破，打破国外高端食品装备长期垄断，相关技术在液态乳、植物蛋白饮料等龙头企业规模化应用，大幅降低我国食品工业装备对外依存度。

团队前沿成果令人瞩目。在生物合成赛道，研发出国内首例厘米级细胞培养大黄鱼仿真鱼排，17天即可培育出具备天然鱼肉质感、风味的培养鱼肉，突破海洋动物蛋白细胞工厂规模化生产关键瓶颈，为拓展新型蛋白来源开辟新路径；柔性智能制造领域，团队搭建的柔性智能中试产线融合数字孪生、智能感知、增材制造技术，液态、凝胶、粉剂、颗粒等不同形态食品都能快速试制，原料波动时，工艺智能体自主迭代参数、调控风味品质，实现食品个性化、数字化、柔性化生产。该产线入选工信部重点培育中试平台和长三角G60科创走廊首批中试基地。

她始终坚持“科研要扎根产业、服务民生”，甘做“科技转化工程师”。团队在嘉善本地针对甜瓜、黄桃等特色果蔬开发甜瓜牛奶、黄桃奶昔等创新食品；奔赴云和、常山等地，依托雪梨、胡柚开发复合果汁、植物基零食，把农产品转化为高附加值健康食品，助力乡村振兴。团队研发的慢棠饱饱沙琪玛、麦糟蛋白酥饼、大米植物乳等产品，从实验室走向大众餐桌。她还牵头联合嘉善二十余家食品企业组建创新共同体，持续为长三角150余家食品企业提供技术服务，推动传统食品企业数字化、绿色化转型。

以刘东红教授为领军者的未来食品实验室，依托校地共建高能级平台，灵活的合作机制，持续产出原创性、颠覆性成果，团队正继续前行，用前沿科技重构人类未来餐桌，为健康中国与长三角一体化高质量发展持续贡献浙大智慧与食品科技力量。

走出实验室抬眼望去，眼前就是祥符荡（湖荡），湖面开阔无边，水系连通周边河网，九条河道穿镇交汇，形成广阔的水下森林，，尽显江南平原湖荡水乡自然风貌和湖荡的清幽静谧....身后就是在平静的水光云影相映的湖荡边每天都能创造奇迹的未来食品实验室，发自内心的敬佩这支全能型的团队！为他们加油！为勇于创新不知疲倦的科技强人刘东红教授加油！为中国食品科技加油！

END

作者简介