纳米技术在食品中的应用

在社会飞速发展的今天，食品安全问题越来越引发社会的高度关注。纳米技术作为目前科学界最具发展前景的技术之一，在食品科学领域得到了广泛应用并发挥了积极的作用，特别是在食品领域更是得到了很好的开发和利用，在给食品加工行业带来许多新变化的同时，也使食品工业迎来了许多发展的新契机。

纳米食品从广义范畴上来讲，是指在生产过程中使用了纳米高科技技术的食品；从狭义上理解，只有利用了纳米技术并对食品进行制作和创新的产品，才可被称为纳米食品。当前人们所说的纳米食品一般是指广泛意义上的纳米食品。纳米技术在食品生产中被广泛应用于食品包装中，其主要作用是在一定程度上延长食品相对安全的保鲜时间。

目前，纳米技术已实现了与众多学科的交叉融合，并且在社会各领域的应用范围都很广，在食品生产制造领域，纳米技术在食品的生产制造、材料包装等方面都得到了广泛应用。

运用纳米技术打破构成物质的分子以及原子的内部结构，对其按照一定的原则进行重新编辑和破译内部程序，使物质的内部构成发生变化，进而提升这种物质的某些特殊成分对其他物质的吸附能力，促进包含养料在内的部分营养物质在人体内的传送，进而在一定程度上促进某些有益于身体健康的矿物质元素的吸收，延长食品中部分营养物质元素发挥效用的时间，以此延长食品的相对安全时间。

在对一些传统类食品进行加工制造过程中，纳米技术可实现对食品的创新再造，如人们日常生活 中比较熟悉的罐头、各种奶类制品以及一些饮料等， 这些产品就是运用纳米技术，在生产中使食品的性能按照需要和一定的标准进行改造，从而产生不同程度的保鲜效果，这也是纳米技术应用于食品领域的重要作用。

目前，我国纳米食品产品种类已达到了300余种，部分含有纳米高级增味剂的食物和维生素也开始进行商品化。虽然纳米技术目前在食品行业中的应用启动缓慢，但在未来具有很大的发展前景，特别是在以下几个方面的应用：

①将食品基质作为一种转运工具，对生物体中的活性物质进行有效转运，通过此方法改善食品卫生水平；

②作为一种功能强化剂原料，可用于新鲜的、具有特殊风味和结构的食品开发；

③可用于开发具有保护功能或自密封特性的纳米结构新型材料；

④开发具有抵御强力细菌功能特性的材料，这种材料在食品包装制造中可作为具备自消 毒作用的接触面材料。

纳米技术作为当前最具发展前景的高科技技术之一，在食品科学工程领域得到了不同程度的开发与应用，满足了人们对于食品的需求，为人们的身体健康提供了安全保障，在人们的生产生活中发挥了重要的作用。当前纳米技术虽不够成熟和完善，但拥有无限的发展潜力，未来可引领食品科学技术的新发展。