纯素食者购物必看：10种藏在食品里的动物成分，你中招了吗？

纯素食者都知道要避开明胶、乳糖和蜂蜜，但那些隐藏在包装食品中的难以辨认的成分又该如何应对？

商品货架上的许多产品，其实包含着不为大众所知的动物成分。因此，纯素食者需要仔细留意包装上那些不易被识别的名称。

对刚入门的纯素食者来说，这尤其具有挑战性。为了帮助大家更清楚地辨别，我们整理了一份每位纯素食者都应当了解并留意的常见动物成分清单。

下次购物时，请留意这些源自动物的成分。

1/蛋清

蛋清（Albumen）是鸡蛋蛋白部分的专业术语，它被广泛应用于许多加工食品中，比如糖果、蛋糕和饼干。在葡萄酒酿造过程中，蛋清也是一种常见的澄清剂。

幸运的是，如今在大型超市里，很容易找到纯素的饼干、糖果甚至蛋糕替代品。

2/糖果上光剂

糖果上光剂（Confectioner’s Glaze）主要用作糖果的保护涂层，既美观又能延长保质期。它由35%的紫胶制成，而紫胶来自紫胶蚧中的雌虫。这种上光剂还用于油墨印刷、木材涂饰、化妆品等各种非食品商品中，并已获得美国食品药品管理局（FDA）“公认安全”（GRAS）的认证。

3/酪蛋白

酪蛋白（Casein）可以说是最难应对的成分之一，因为它会出现在看似纯素的替代品中，且用量极低。有些含有酪蛋白的食品甚至被标注为“非乳制品”，但这并不意味着该产品就是纯素的。

酪蛋白及其衍生物（如钙酪蛋白、钾酪蛋白、钠酪蛋白等酪蛋白盐）是所有哺乳动物乳汁中都存在的蛋白质，在牛奶蛋白中占比高达80%；酪蛋白常见于蛋白粉、油漆、粘合剂、化妆品和纺织品中。

鱼胶（Isinglass）是一种从鱼皮、鱼骨、鱼软骨或其他鱼类部位提取的成分，富含胶原蛋白，被广泛用于白葡萄酒的下胶工艺中。通常，酿酒师在发酵完成后使用鱼胶进行下胶。尽管鱼胶并非成品酒的组成部分，但对纯素食者来说仍不宜接受，因为它是酿酒过程中不可或缺的一环。

当你进行一次高强度锻炼后会感到肌肉酸痛，那是因为身体正在产生乳酸（Lactic Acid，也称乳酸盐）。乳酸也常见于多种食物，如酱油、酵母面包、腌制蔬菜、糖果和软饮料等，它可以从发酵乳清（来自牛奶）、玉米淀粉、土豆或糖蜜中提取。

不过，大多数商业生产商不会标明乳酸的具体来源，因此最好谨慎对待；但纯素公司通常会明确标注其乳酸来自植物。

L-半胱氨酸（L-Cysteine）是一种具有重要生理功能的氨基酸，在组成蛋白质的20多种氨基酸中，它是唯一带有还原性巯基的氨基酸。

L-半胱氨酸主要来源于鸭毛、猪毛（或猪蹄）或人的头发，广泛应用于医药、食品添加剂和化妆品中。无论哪种用途，都没有添加量的限制，而是根据实际需要适量使用。人工合成的L-半胱氨酸可以获得犹太洁食或清真认证。该成分已获得美国食品药品管理局“公认安全”的认证，而且生产企业在标注时无需说明其具体来源。

蛋氨酸（Methionine）是一种源自蛋白或酪蛋白的氨基酸，通常用于保持薯片的新鲜度，有时甚至可以在茶中找到。

天然红4号（Red 4）是一种通过烘干、煮沸、处理并碾碎胭脂虫而制成的染料，也称胭脂红。早期很少有国家能生产天然色素，西班牙占领墨西哥时，甚至将胭脂虫运回欧洲，制成色素后售卖。

由于其深红色的特性，天然红4号被用于多种产品中，从果汁到糖果等。由于天然4号可能引发某些人的严重过敏反应，美国食品药品管理局要求在成分标签上明确标注其名称。

维生素D（Vitamin D）又分为D2和D3：植物性来源为D2，动物性来源多为D3。纯素食者早已知道，可以通过阳光、强化的植物奶以及补充剂来获取维生素D。

一些看似纯素的产品，其所含的维生素D却不是纯素的。例如，许多保健食品中的维生素D3是从羊毛脂中提取制成的

乳清（Whey）是加工食品中的常见成分（有时以乳清蛋白分离物的形式出现），因其作为运动补剂而被广泛熟知。

乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色、半透明的液体。动物蛋白粉多以乳清蛋白为主要原料，因此常被称为乳清蛋白粉。

不过，市场上并非只有乳清蛋白粉这一种选择，还有很多植物蛋白粉。对素食者及高胆固醇人群来说，植物蛋白粉是补充蛋白质的更好选择。