【解读与启示】世卫组织《食用油维生素 A、D 强化指南》

2026-02-20 3353 来源：荷你说食事公众号

2025 年 12 月，世界卫生组织（WHO）正式发布《食用油脂强化维生素 A 和维生素 D 指南》（以下简称 “指南”）。作为全球首部聚焦食用油领域维生素 A、D 协同强化的专项公共卫生指南，其以 “循证化、可落地、全链条” 为核心，构建了覆盖 “载体界定、剂量标准、质量控制、落地实施” 四大板块的干预方案，包含 12 项具体建议、8 项技术规范与 5 项监督要求，旨在精准解决微量营养素缺乏这一全球性公共卫生问题，衔接全球 2030 可持续发展目标。

一、全球微量营养素缺乏现状严峻

世卫组织数据显示，微量营养素缺乏仍是未被根本缓解的全球公共卫生挑战。维生素 A 缺乏方面，全球 29% 的 5 岁以下儿童及 15% 的孕妇受其影响，它不仅是儿童可预防性失明的首要诱因，更会显著提升感染相关死亡率；维生素 D 缺乏则呈现 “全球性、普遍性” 特征，全球超 10 亿人面临缺乏风险，高纬度地区、长期室内活动人群及防晒意识较强的群体尤为突出，其危害不仅限于儿童佝偻病、成人骨软化症，还与呼吸道疾病、骨折及 1 型糖尿病等密切相关。

更为关键的是，维生素 A、D 均为脂溶性，无法由人体自身合成，需依赖膳食摄入。但全球多数人群（尤其是发展中国家）日常饮食中，动物肝脏、蛋类、深海鱼类等富含这两种维生素的食物摄入量严重不足，这为以食用油为载体的营养强化提供了现实必要性。

♥ ♥ ♥

二、核心内容科学界定，全链条保障落地

（一）

载体范围：兼顾普遍性与针对性

指南明确适用载体为 “供人类食用的植物油和脂肪”，涵盖大豆油、花生油、菜籽油等常见植物油及人造黄油、起酥油等食用脂肪，同时排除药用油脂、婴儿专用油脂等特殊产品，避免与其他营养标准冲突，核心目标是 “覆盖最广泛人群”。实施中并非统一要求所有食用油强化，而是遵循 “优先强化载体” 与 “本地化适配” 原则，兼顾发展中国家与发达国家不同消费群体的个性化需求。

（二）

添加剂量：协同强化，严控风险

剂量标准是指南核心，构建了 “核心剂量 + 本地化调整 + 风险防控” 的三维体系，所有剂量区间均经严格循证论证。值得关注的是，指南首次明确鼓励 “维生素 A+D 复合强化”，而非单一强化。这一决策基于两者的协同作用：维生素 A 可促进维生素 D 的吸收利用，维生素 D 能增强维生素 A 对视觉健康与免疫功能的调节效果；同时，复合强化可降低企业生产成本，提升产品营养附加值，更高效达成公共卫生干预目标。

（三）

质量控制兼顾营养与风味

指南打破传统 “只关注添加剂量” 的逻辑，建立 “原料 - 生产 - 储存 - 销售” 全流程质量控制体系，其中 “维生素稳定性保护” 与 “风味品质协同” 是核心亮点。

原料端，优先选用稳定性更强的剂型（维生素 A 选棕榈酸视黄酯，维生素 D 选胆钙化醇 D3）。生产端，推荐“低温混合” 工艺（温度≤60℃）氧化分解；要求添加维生素 E、茶多酚等抗氧化剂；储存与销售端，明确避光、密封、低温（≤25℃）储存要求，包装需标注 “维生素 A、D 强化” 字样、添加量、保质期、储存方法及不适宜人群（如孕妇、哺乳期女性），保障消费者知情权。

风味控制方面，指南首次将 “风味品质” 纳入质量体系，要求企业建立标准化感官评价体系，在 20-25℃、无异味环境中检验产品色泽、气味与滋味，避免异常变色及鱼腥味、蜡味等异味，同时鼓励添加天然植物提取物优化风味，提升消费者接受度。

三、影响和促进产业与科研创新发展

2026 New Year

食品产业倒逼 “营养 + 安全 + 风味” 升级

指南将成为食用油产业升级的 “风向标”。产品结构上，复合强化将成主流，企业将推出 “营养 + 风味” 双优产品及儿童、孕妇定制化产品；技术创新上，微胶囊包埋、低温混合等技术将向 “低成本、高效率” 升级，助力发展中国家企业突破瓶颈；市场规范上，明确的标准与标注要求将淘汰不合格产品，推动市场良性竞争。

科研领域：推动多学科交叉创新

指南为食品科学、公共卫生、营养科学等多学科提供了明确研究方向。营养科学聚焦维生素协同机制与本地化剂量调整；食品科学主攻维生素稳定性保护与风味调控，完善感官评价体系；公共卫生领域强化本地化调研与干预效果评估方法研究，推动营养强化与乡村振兴、公共卫生服务体系建设协同。

四、对消费者的意义和启示

指南的落地实施，最终将通过终端产品直接惠及广大消费者，为公众营养健康提供更便捷、可靠的解决方案，同时也对消费者的选择与食用习惯提出了新的指引。对于日常饮食中富含维生素 A、D 的食物摄入不足人群，强化食用油为补充这两种关键营养素提供了 “润物细无声” 的便捷方式。无需刻意改变饮食结构，仅通过日常炒菜、凉拌等烹饪场景，即可持续获取所需营养。

正确理解食用油强化就是在日常烹饪用油（如菜籽油、大豆油、棕榈油）中，按世卫标准精准添加维生素 A、D等微量营养素，让普通人在炒菜、凉拌、煎炸的日常饮食中，不知不觉补足营养缺口，是食物强化的一种高效形式。

理解维生素 A维生素 D作用和不同，指南强烈推荐维生素 A ，预防夜盲症、干眼症，降低儿童呼吸道感染风险，提升免疫力，保护呼吸道 / 消化道黏膜完整；维生素 D条件性推荐，促进钙吸收，预防佝偻病（儿童）、骨质疏松（老人）），适用人群：孕妇、婴幼儿、老年人、肤色较深者。

学会识别强化食用油 1. 看包装：寻找 “维生素 A/D 强化”标识，或成分表中明确标注 “添加维生素 A/D” 2. 查含量：符合国标 / WHO 标准（如维生素 A 约2000-3000 IU/100g） 3. 选正规品牌：优先大型企业产品，质量控制更有保障，获取营养更便捷，降低缺乏风险。

科学储存，保障食用营养。维生素 A、D 易受光照、高温、氧气影响而分解，消费者需遵循指南要求科学储存与食用：购买后应置于避光、密封、阴凉干燥处（温度不超过 25℃），避免长时间暴晒或靠近热源。开封后尽快食用，减少油脂酸败与维生素流失；烹饪时尽量采用快炒、凉拌等方式，避免长时间高温油炸，最大限度保留维生素活性。

五、中国进展与未来

结合我国居民（尤其是儿童、农村群体）维生素 A、D 缺乏现状，中国已在部分地区试点维生素 A 强化菜籽油，下一步或将扩大推广范围。世卫组织食用油强化，是一场 “润物细无声” 的营养革命，用最日常的一滴油，守护最广人群的健康。

展望未来，随着指南全球落地与相关技术创新，食用油维生素 A、D 强化将进入 “精准化、标准化、风味化” 新阶段。我国既要为助力实现 “健康中国 2030” 目标战略赋能，也将为全球指南落地提供 “中国经验” 与 “中国方案”让更多家庭从日常食用油中获得额外营养保障，助力全球公众营养水平提升与食品产业高质量发展。

最后，祝愿关注关心我的朋友和公众号阅读者，首先成为维生素 A、D 强化的食用者、受益者，让健康快乐相伴一生！

祝大家马年吉祥，得偿所愿！