之一 喝咖啡的好处和坏处
中国食协营养委 张签名
如今喝咖啡已成为很多人消遣的方式，不少都市人还把喝咖啡作为社交礼仪。
喝咖啡的好处——
咖啡中烟碱酸含有维B及游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等；促新陈代谢和消化，缓解便秘；咖啡可将酒精转化的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳排出；消除疲劳，须补充营养充分休息、促进代谢喝杯咖啡；预防胆结石，咖啡因能刺激胆囊收缩，减少胆汁内（易形成胆结石的）胆固醇；可减轻电器辐射危害，具有抗氧化作用；对情绪带来良好影响，助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。
——喝咖啡的坏处
老年人多骨质疏松，尤其女性绝经后身体所需钙量要多10倍以上，而咖啡因促钙流失；超量则类似食用兴奋剂，会造成神经过敏，对于焦虑失调者尤甚；咖啡因能使血压上升，作用时长12小时以上；诱发骨质疏松，咖啡因利尿且代谢的同时消耗钙易造成骨质流失。
哥们儿，还是每天喝咖啡吗，自己磨还是买现成的，速溶的还是浓缩的加牛奶？
美酒加咖啡，每天三两杯。日子惬意过，人生已回归。
之二 你会吃辣椒吗
食辣在我国已成为一种饮食时尚，原来好像只有川湘黔滇赣鄂等省份是无辣不欢地区，而现在几乎是无处不辣，用椒已经成为全国流行的烹饪方式了。
辣椒原产南美，15世纪末哥伦布发现新大陆后将其带回欧洲，明末传入中国。
如今，辣椒在我们的饮食中随处可见，但各地叫法不同，辣椒海椒番椒秦椒以及青椒柿子椒等都是其名。
辣椒既能作为蔬菜直接食用，也可以做为香辛料用于多种菜品的调味。除了生食热炒和火锅，辣椒粉辣椒油辣椒酱剁椒泡椒等也都是广受喜爱的吃法。
不同品种的辣椒呈现不同的颜色，红色绿色为多，在我国常见的品种有小米椒二荆条牛角椒羊角椒朝天椒灯笼椒等，辣度差别很大。
辣椒的营养最值得称道的是其中丰富的维C，含量之高可谓蔬菜界翘楚。其中含量最高的青尖椒小红椒等维C 含量竟是西红柿的七倍、橙子的四倍。
辣椒中的胡萝卜素也很丰富，有助于维持眼睛皮肤健康，此外辣椒中还含有丰富的维生素B族维E以及钾镁铁锌硒等营养素。
辣椒中还含有一类独特的活性物质辣椒素，即辣椒中的辛辣成分。研究表明，辣椒素具有多种生理功能，包括增进食欲促进消化保护胃粘膜预防和治疗胃溃疡，促进脂肪代谢降脂减肥，以及镇痛消炎止痒祛风湿保护关节降血压和降胆固醇，益于心血管系统抗癌等。
目前，从辣椒中提取的天然辣椒素及人工合成辣椒素已成为辣椒的重要副产品，被广泛应用于食品工业和医疗领域。
辣椒的奇妙之处在于爱它的人无辣不欢，不喜欢的人避之不及。但对于能吃辣和爱吃辣的人来说却未必会吃辣，因为辣椒虽然是维生素C之王，但维C很不稳定，烹调方法不当很容易破坏。
所以生吃是很好的选择，若要炒最好是急火快炒。而辣椒酱辣椒油等辣椒制品不仅维生素已所剩无几，还容易摄入过量的盐。
对于不能吃辣的人来说，完全可以用甜椒替代，甜椒中辣椒素含量少，但维生素C 和胡萝卜素等营养成分同样多，而且彩椒颜色丰富口感更好更易开胃，更重要的是适合凉拌。
哥们儿，你这个胖子很喜欢也很能吃辣，当然辣椒减肥在你这里是不灵了。
巴蜀美食多，火锅中腾挪。川渝瘦弱女，嗜辣若狂魔。
之三 胡吃又海塞 当心恙来早
海外研究发现，叶酸、镁和乳制品有助于预防肠癌，但没有证据表明大蒜洋葱鱼茶或咖啡能预防这种疾病。
相关研究显示，阿司匹林对肠道有保护作用，在低剂量（每天75毫克）情况下能将患病风险降低14%-29%；每天镁摄入量为225毫克的人患肠癌的风险降低23%；足量的叶酸摄入可使患肠癌的风险降低12%-15%；同样乳制品食用能将患肠癌的风险降低13%-19%。
足量膳食纤维摄入能将患肠癌风险降低22%-443%，多食用果蔬能将患病风险降低52%，摄入大豆也与患病风险度降低8%-15%有关。
相比之下，没有证据表明维生素E和C或多元维生素具有同样保护作用，也没有证据表明β胡萝卜素或硒有此功能，茶和大蒜洋葱以及维生素D或与钙结合，咖啡和咖啡因，鱼和欧米伽3脂肪酸的保护影响都很弱，维生素A和B族维生素的保护作用则不一致。
研究人员在高钙摄入量的观察性研究中发现了适度的保护作用，服用他汀类药物也可降低患肠癌的风险。研究结果还显示，食用肉类特别是红肉和加工肉将使患癌风险增加12%-21%，每天每多吃100克红肉，患病风险增加10%-30%。另外饮酒与患肠癌风险显著增加有关，饮酒量量越高风险越大。
哥们儿，你每天是无酒不欢无肉不欢，自称享福到了极致。除了发福，还真没什么大毛病，当然不爱体检暂时什么也看不出。
胡吃又海塞，胃口那叫好。口福天天有，当心恙来早。
之四 复原奶PK鲜牛奶
一段时间来复原乳被一些说法质疑，说其营养流失是假牛奶。其实，复原乳营养丰富，更不是假牛奶。复原乳是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶，所以又称为还原乳或还原奶。
牛奶的生产过程是，在奶源地把部分鲜奶直接加工，当天送到一定半径范围内的市场。而更多的鲜牛奶要浓缩加工成浓缩乳或乳粉，储存或运输到世界各地，在销售地的工厂生产线上，通过添加适量的水，稀释成与生鲜乳中的水和固体物质比例相当的乳液。
通俗讲，复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶。具体加工方式有两种，一是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，二是以奶粉为原料兑水而成。
我国相关标准规定，酸牛奶灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳做原料，但巴氏杀菌乳不行。也就是说，在超市冰柜里卖的鲜牛奶不可以用奶粉做原料，而常温牛奶酸奶及各种调制乳可以用奶粉做原料。
标准同时规定，以复原乳为原料的产品应标明复原乳字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
复原乳作为一种奶制品，解决了很多地方缺少新鲜奶源的消费需求。毕竟鲜奶运储条件苛刻成本高，需要冷链全程保障。所以，超市里复原乳酸奶比生牛乳酸奶要便宜。
鲜牛奶在浓缩干燥变成奶粉过程中要经过高温灭菌，奶粉在冲兑还原为牛奶后还要经过高温灭菌。有人担心高温破坏了营养，但实际上复原乳在两次加工后的营养价值损失不大。
因为乳制品的主要优点在于提供钙和优质蛋白，钙作为无机盐，加热对含量不会有影响。
至于加热使蛋白质变性也不是大问题，人体吃进的蛋白质都要经过消化分解为氨基酸才能吸收利用，所以加热变性不仅不会降低蛋白质的营养价值还有助于消化吸收。
加热使复原乳损失的是维生素，但影响程度比想象的要小得多。而且对于人体需求量来说，乳制品不是维生素的良好来源，含量本来就非常少。
哥们儿，你常说小时候大街上现挤现卖牛奶，是纯天然。可是，那奶牛有没有乳腺炎，奶农健康和挤奶过程的卫生又如何保证呢？
眼不见为净， 没病是万幸。 菌毒积体内， 最终折寿命。
之五 增肌很重要吃肉是手段
人老了要少吃肉吗？研究表明，低体重老年人的死亡率高过微胖老年人，这主要是因为低体重者肌肉丢失过多所致。
肌肉是人体的保护层，如果不够厚实，机体稳定性便会下降，行动缓慢跌倒骨折消瘦乏力等肌肉衰减综合征就会找上门来。
据此，老年人更应补充足量蛋白质，合理吃肉以维护肌肉组织量，让它流失得更慢些。为此，最好不要一个人吃饭，因为这样易导致饮食质量降低。
日本有研究发现，老年群体中单独进食可能会导致营养不良，而有伴的老人饮食质量更高，比如在家里可促进形成健康的饮食习惯，而当一个人吃饭时，则往往会选择便餐，而不是几菜一汤营养均衡的家人共餐。
经常独自吃饭者，多会水果和蔬菜摄入不足及粗杂粮摄入少，特别是微量元素如维C和B族维生素缺少，高热量食物偏多且营养不均衡，导致糟糕的饮食质量。
还有人因为身上肥肉多而不敢吃肉，其实这也不对。吃不够肉蛋奶会使蛋白质摄入不足，造成肌肉流失，导致人体基础代谢率降低，变成易胖体质。
对更注重形象的中老年来说，吃肉少导致的皮肤松弛和引起脱发则更难以接受。而肉类能提升饱腹感，降低餐后血糖反应，促成肌肉合成，使得肌肉充实，提高基础代谢率，从而把多余的脂肪代谢掉，这样的减脂还不易反弹。
还有人因为脂肪肝而不敢吃肉，其实脂肪肝患者如果经常不吃肉，体内缺乏蛋白质，结果损坏了的肝脏细胞无法得到修复和再生，脂肪肝便难以逆转。只有提供足量优质蛋白质，才可以提高肝脏中各种酶的活性，使肝脏细胞脂肪浸润消失，增加肝糖原含量，改善肝脏功能促进脂肪肝好转。
哥们儿，你是无肉不欢，而且非常喜欢吃瘦肉，还说吃啥补啥，可是那一身肥膘是怎么补出来的？
增肌很重要，吃肉是手段。无氧练抗阻， 腿脚不拌蒜。
之六 烹饪炒菜香 莫让肺遭殃
炒菜在中国人餐桌上是必不可少的，但是不少人在炒菜时有些不经意的坏习惯，非常影响健康。
首先是炒完菜不洗锅接着炒下一个，这个习惯隐含着极大的健康风险。不刷锅就接着炒，锅里粘的油脂和食物残留再次加以高温就会产生致癌物质苯并芘。
其次是把油炸食物后的油用来炒菜，国人的节俭习惯绝不会把这种油倒掉，很多人也都觉得倒掉太可惜，就收集在瓶子里炒菜用。实际上油炸后的油再次使用会产生有害物质醛类和杂环化合物以及苯并芘等。
第三是油开了后才把菜下锅，很多人认为这样才能炒出菜的香味，会让刚下锅的调料发挥作用。但是油开始冒烟时往往超过了200度，很容易产生苯并芘，而这种物质早已被世界卫生组织列为一类致癌物。
医学专家指出，女性肺癌发病率不断升高的原因中，除了二手烟外，厨房油烟是重要元凶。
哥们儿，你不仅在家里抽烟，这辈子还很少下厨吧，你老伴每天面临的风险可是不小，该做出改变了。
烹饪做法多， 还是炒菜香。 家庭小环境， 莫让肺遭殃。
之七 食物有酸碱 不可走极端
碱性食物近年来不断被神化，许多人以为人体有酸碱度食物有酸碱性，所以多吃碱性食物可以形成碱性体质从而利于健康。
其实，人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念。多吃碱性食物有利健康的说法没有错，但其并不能防病防癌。碱性食物的好处不在其碱性，而在营养价值。
毫无疑问，长期单一摄入酸性食物会加重肾脏负荷，最终影响酸碱代谢平衡，只有合理搭配选择食物才能避免营养缺乏。
五谷杂粮外的植物性食品包括水果蔬菜豆制品均为碱性食物，动物性食品中只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
而在体内分解代谢后最终产生酸性物质的食品，被统称为酸性食物。其中氯硫磷等非金属元素的含量较高，这类食物多含碳水化合物及蛋白质脂肪等营养素。常见的酸性食物有红肉白肉奶酪奶油畜禽类蛋及蛋制品，米面糖及酒类等。
在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质的食品，被称作碱性食物。碱性食物中钙铁钾镁锌等金属元素含量较高。常见的碱性食品有蔬果豆类及其制品，包括干果海带等。
酸性食物中包括了身体需要的优质蛋白来源和主食，仅食用碱性食物显然不能很好获得需要的营养。
人体自身有很强的调节体液酸碱平衡的能力，因此一般情况下偏食肉类或偏食蔬菜水果，亦不必过分担心。因此，食物虽有酸碱之分，但不是判断好坏的标准。
哥们儿，你是不吃豆腐不喝牛奶，果蔬尽量不碰，整个一食肉动物。但是看上去身体还不错，不可理喻。
杂粮惟五谷，肉蛋奶为辅。 果蔬尝百样， 酸甜咸辣苦。
之八 贪吃管不住 肚里有馋虫
你知道吗，有一种“馋”，真的不是自己能控制的……
日常生活中太常见了，炸鸡烤肉、奶茶可乐……明明知道不该多吃，可就是偏偏管不住这嘴。有人说，可能肚子里有“馋虫”。
还真说对了。
顶尖学术期刊《自然》发表的研究论文中证明，偏爱吃什么会受到肠道微生物的操控，至少在某些低等动物中是这样。
科学家以线虫作为研究对象，长期来线虫一直被用以研究基础生物学的各方面，是生物学研究中著名的模式生物。
从事该研究的科学家称，我们不断发现，肠道细菌在肠道以外发挥着令人意外的作用。在这里，肠道细菌影响了线虫对环境的感知，让动物受到外部的同类细菌吸引，那些肠道细菌让它们自己显得更美味。
该研究结论是，在线虫这种简单的模式生物中，肠道细菌会通过分泌的化学物质影响宿主动物的神经活动，进而影响对食物的选择。
当然目前这一结果只适用于线虫，而在高等动物中肠道细菌会如何影响动物对气味和食物的偏好，还需进一步研究和探索。
但是，当你发现自己不知不觉地凑到了某些食物的面前时，你不觉得有可能是谁在操控着吗？
哥们儿，你就不用说了，对肉食和美酒天然没有抵抗力，这点地球人都知道。
烤肉配啤酒，美味到处有。 暑天来三扎， 神仙也不走。
之九 吃油要控制 少煎炒烤炸
近几年市面上比较火的橄榄油，有着“植物油皇后”“地中海甘露”的美誉。但橄榄油从产地到品质多种多样，能买到货真价实的实属不易。
在西方被誉为液体黄金的橄榄油营养丰富，有着很好的食疗作用，富含单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及各种抗氧化物等营养物质，有着很好的保健和美容功效。
还可降低血液中“坏”胆固醇即低密度脂蛋白胆固醇含量，增加血液中“好”胆固醇高密度脂蛋白胆固醇含量，预防动脉硬化等慢病。
橄榄油按压榨次数分为初榨和精炼两大类，好橄榄油为“特级初榨”。
初榨是直接用机械冷榨，从新鲜的橄榄果实中榨取并过滤的油汁，而精炼橄榄油是从初榨后的橄榄渣中再次提取出来的油，口味和营养差多了。
初榨橄榄油由高到低可分为“特级”“优质”“普通”三个级别，精炼橄榄油由高到低分为“普通”“精炼”两级。
国际橄榄油协会制定的橄榄油分类标准里最好最顶级的是“特级初榨橄榄油”，英文意大利文和西班牙文：
Extra Virgin
Extra Vergine
Extra Virgen
特级初榨橄榄油只适合拌色拉和做基础酱，即便欧洲人对橄榄油无限喜爱，但用的最多也就是普通橄榄油。
在国内，超市里最常见的是 “橄榄调和油”，承装瓶容积一般比橄榄油瓶大很多，而且非常便宜，五升左右才卖百多块钱，但纯正橄榄油每升最少一百多元。
对这类所谓“调和油”国家没有具体限定和要求，一桶五升的橄榄调和油，可以在基油中兑入一升橄榄油，但加入一滴橄榄油也可叫“橄榄调和油”，而基油大多是花生油大豆油等。
辨别橄榄油品质好坏可从颜色、标签、味道和口感上区别。
品质好的橄榄油颜色是黄绿色的，油质清亮，颜色深油质浑浊则品质差，若颜色非常浅油质很稀的很可能是精炼油或勾兑油。包装标签上酸性值越低越好，最好的不超过1%。
好的橄榄油会有一股淡淡的果香，品尝口感爽滑，有淡淡的苦味和辛辣味。
营养师表示，有说橄榄油不能炒菜，这不对。完全可以炒菜，只是要注意油量和油温，建议热锅凉油。
哥们儿，你从不关心菜籽油玉米油亚麻籽油花生油葵花籽油的不同营养，只吃大豆油，还吃得特别多，要当心了。
吃油要控制， 健康手中拿。 蒸煮涮炖拌，少煎炒烤炸。
之十 饮料可劲造最伤肾功能
现在日子好了，各种饮料已成为常见饮品。随之有些人的生活习惯也改变了，经常以饮料代水，甚至不再喝水。殊不知，这样的习惯对肾脏影响最大。
一般饮料中，富含糖磷酸盐咖啡因等成分，会促进人体钙的排出。尿里面的钙含量随之增多，易形成结石。另外，碳酸饮料中含有大量无机磷，高磷血症会引起身体瘙痒，是肾衰竭和尿毒症患者的常见症状。
还有，饮料中糖分太高，还可能引发糖尿病，对肾不好的人无疑雪上加霜。
若出现下面症状则提示肾脏可能出问题了：容易疲劳腰酸腰痛食欲减退经常恶心尿液泡沫出现血尿夜尿变多等，以及眼睑或下肢浮肿血压浮动莫名贫血牙龈出血容易抽筋皮肤瘙痒等。
当以上症状频繁出现时，意味着肾损伤或已严重了。通过每年体检可以发现早期肾脏问题，尿常规检查和抽血查肾功能可以发现大部分肾脏问题。
查血主要是看血肌酐、尿素氮、尿酸的浓度，几种物质浓度升高往往提示肾功能损害。尿液检查看酸碱度、红细胞、蛋白质或潜血等，若有异常，往往提示肾功能损害，但也可能由其它疾病导致。
除常规查血查尿外，还可进行肾脏泌尿系彩超检查，以排除肾脏的形态、结构、功能等方面的问题，而一些隐匿的肾脏问题还需要通过X光超声等影像学检查甚至病理切片来明确诊断。
日子可劲造， 最伤肾功能。他好我才好， 别问行不行。