近日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会牵头组织，植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学、西南大学、内蒙古农牧业科学研究院等单位参编的《2022浓缩乳品行业白皮书》在北京正式发布。
中食协营养指导工作委员会此次发布的《2022浓缩乳品行业白皮书》约13000字，共由4个部分组成，分别是浓缩乳品行业现状、创新浓缩乳品——提纯乳的发展与应用、国内首创提纯乳产品冰博克的案例分析、浓缩乳品的产业升级与未来展望。该白皮书系统介绍了浓缩乳品行业现状,从产业发展和市场需求的角度分析了浓缩乳品的加工技术、产品特点及行业趋势，并探讨了在新消费浪潮下，浓缩乳品未来的发展方向。
白皮书指出，近年来中国乳制品消费量明显提升，并且有很大增长潜力。数据显示，中国年人均乳制品消费量已从20年前的不足6 kg提高到36 kg，喝奶已逐渐融入日常饮食习惯；尽管如此，中国人均乳制品消费量仍不足世界人均消费量的1/3，不足亚洲人均消费量的1/2。
随着科技的进步，乳品加工技术水平不断提高，以炼乳、乳粉、干酪以及新兴技术加工得到的提纯乳类产品为代表的浓缩乳品在市场中的份额逐渐扩大，并以其独特的口感、风味及营养价值获得消费者的喜爱与追捧，发展势头迅猛。
报告显示，传统浓缩乳品通常采用的热处理除水方法来制成浓缩乳，但这样的流程会使牛乳中的营养成分受到一定程度的破坏。而目前新兴浓缩乳品使用现代技术较大程度解决了浓缩乳品营养保留和口感的问题。目前市场上比较流行的新兴浓缩乳品包括提纯乳、冻干乳粉等。提纯乳主要采用巴氏杀菌和膜过滤相结合的方式生产，对牛乳中不同成分进行提纯。这种方法可以较大程度保留乳品的营养成分，保持原有风味，提高综合利用率。2019年，提纯乳才正式出现在大众视野中，目前主要应用在咖啡、奶茶等餐饮领域，其中，最具代表性的产品是来自山西必如食品有限公司的一款浓缩提纯乳——冰博克。而冻干乳粉主要采用真空冷冻干燥技术以最大程度的保留产品营养价值及产品品质，目前主要出现在骆驼奶、羊奶等主打高营养的品类中。
随着各类新兴浓缩乳品的问世，乳制品产业的精细化发展得到大力推动，从大而全到小而精，细分了研发方向，扩大了供应链合作，满足了消费者更高的要求，也带来了市场机会的突破，同时也推动了乳制品商业模式的迭代。
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